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2 réponses
Préparation : 20 minutes
Pour 12 personnes
Ingrédients :
- 1 lapin moyen
- 2 ou 3 oignons moyens
- 2,5 cuillère à café de gros sel
- ½ cuillère à café de poivre
- ¼ de cuillère à café de muscade
- 1 œuf
- 200 g de lard gras
- 750 g de poitrine de porc
- 5 cl de Calvados
- ¼ de botte de persil
- ½ gousse d’ail
- ½ cuillère à soupe de gelée en poudre
- 2 feuilles de laurier
La recette :
Mettre le lard au fond de la terrine. Hacher la chair du lapin, les oignons, la poitrine, l’assaisonnement, l’œuf et le persil. Déposer sur le dessus 2 feuilles de laurier émietté. Cuire 1 heure au thermostat 6,5 (200°C). Faire cuire la carcasse avec 1 cuillère à café de sel et 3 verres d’eau, ½ cuillère à soupe de gelée en poudre, cuire à couvert et laisser réduire, filtrer et verser cette gelée à la fin de la cuisson et terminer celle-ci pendant 15 minutes.
C'est la recette de mon arrière grand-mère, et je la garde très précieusement. Bien qu'un peu longue, cette recette ne vous décevra pas.
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 180 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 lapin
- 500 g de poitrine de porc
- 1 verre à Bordeaux de Cognac
- barde de lard,
- thym,
- laurier
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail
- 4 grains de poivre
- sel
La recette :
Désosser le lapin et débiter la chair (filets et chairs des cuisses) en escalopes. Mettre à mariner dans un plat avec le verre de Cognac, le thym, le laurier, l'oignon émincé, la gousse d'ail, 6 grains de poivre, le sel. Laisser mariner au frais pendant 4 à 5 heures en remuant de temps en temps.
D'autre part, hacher très fin le porc avec les chairs restantes du lapin, le foie et 1 gousse d'ail. Mettre la barde de lard au fond de la terrine, étendre dessus la farce et ensuite les chairs du lapin mariné. Recouvrir de farce sur laquelle il faut mettre une barde de lard ; mettre le couvercle, et autour, pour que les vapeurs ne s'échappent pas, fermer le tour du couvercle (luter) avec une pâte composée d'un peu de farine et d'un blanc d'oeuf. Enfourner la terrine. La cuisson doit être de 2 heures et demi à 3 heures. Retirer du four, et servir dans la terrine ou démouler.
