Cherche recette de la sauce café de Paris [Résolu]

André - 26 mars 2008 à 19:57 - Dernière réponse :  xavier
- 27 mars 2008 à 13:28
Bonjour, quelqu'un connaît-il le recette de la sauce café de Paris ? Merci d'avance.
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Beurre qui remplace le traditionnel beurre maître d'hôtel Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 minutes Ingrédients pour 20 personnes : Pour 400 g de beurre 1 échalote 1 cuillère à soupe de persil 2 gousses d'ail 3 cornichons 2 filets d'anchois 1 cuillère à soupe de Worcester sauce 1 cuillère à soupe de moutarde forte 1 cuillère à café de curry de Madras 1 pincée de thym 1 pincée de marjolaine 1 cuillère à soupe de sauce soja Kikkoman 150 g de beurre 150 g d'Astra 10% Dans un grand saladier, mettre le beurre et l'Astra à ramollir. Passer tous les autres ingrédients au mixeur (Kutter, blender, etc.). Fouetter avec énergie ou avec un fouet électrique le beurre et l'Astra jusqu'à ce qu'ils forment une masse onctueuse, mousseuse et homogène. Ajouter la purée de condiment. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement. Former un boudin en emballant ce beurre dans un papier film. Mettre au congélateur.

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