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5 réponses
Nathalie
Pour faire de la chantilly bien montée, il n'y a pas de secret, il faut impérativement utiliser de la crème fraîche liquide (fleurette) à 35% de matières grasses.
Bernard
La réussite nécessite obligatoirement l'emploi de crème entière à 33% de matières grasses. C'est la cristallisation des molécules de matières grasses qui assure la tenue. On n'a jamais réussi à monter de l'eau en "mousse".
joelle
Merci beaucoup pour vos réponses.
Encore une petite question : quelle proportion de sucre mettez-vous s'il vous plaît ? Merci pour votre aide.