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1 réponse
Battre de la crème fraîche pour la transformer en beurre (82% de MG), y ajouter son poids d'eau ou de petit lait (redescend à 41%), ajouter un peu d'émulsifiant (lécithine de soja par exemple) pour lier l'eau avec la matière grasse, pour rafermir la texture ajouter un peu d'épaississants ( pour les produits laitiers se sont des extraits d'algues : carraghénates, des alginates - efficaces à froid ils ne tiennent cependant pas en cuisson ), pour donner une jolie couleur, ajouter quelques gouttes de colorant jaune (curcumine), pour accentuer le goût ajouter un peu d'arome beurre, contre les bactéries (les diastases du lait) ajouter un agent anti bactérien (le Sorbitol E420) enfin, parceque le produit contient beaucoup d'eau et qu'il risque de fermenter ou moisir rapidement, ajouter un peu de conservateur, l'acide citrique (E330) est le plus utilisé. Bon appétit !
