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1 réponse
Le cuissot de chevreuil paré et dénervé peut être piqué de fins lardons de lard gras. Il doit être mariné environ 4 jours dans une marine crue ou de 24 à 36 h dans une marinade cuite. Il doit ensuite être rôti. Accompagner d'une garniture et d'une sauce pour gibier : sauce Grand Veneur, sauce poivrade, Venaison et garniture de marrons, céleris, pommes, choux rouge, etc.
