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Pour un moelleux exceptionnel, remplacez 1/3 du sucre par du sucre inverti (produit professionnel) style staboline ou siroline. Ajoutez 5% de sorbitol cristallisé à votre appareil. Respectez scrupuleusement la température de base ainsi que les temps de pointage, de détente et d'apprêt. Filmer ou mettre en sac plastique hermétique dans un maximum de 3 heures après sortie du four sinon la brioche se dessèche.
