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1 réponse
Prenez du gros sel et saupoudrez-en vos olives (la quantité dépend du poids des olives cueillies). Mettez-les dans un gros sac en jute et posez une grosse pierre dessus. La pierre sert à presser les olives pour évacuer le surplus de jus noir et permettre un bon salage. Posez votre sac sur un seau pour récupérer ce liquide et pouvoir le jeter sans salir l'endroit. Après 15 à 20 jours, sortez vos olives, lavez-les, rajoutez du sel (au goût) et mettez-les à sécher au soleil. Ensuite enduisez vos olives d'huile d'olive et mettez-les dans un bocal. Vous pouvez préparer diverses marinades avec.
