Est ce que quelqu'un peut me donner la recette du jambon sec. Merci
Utilisateur anonyme
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27 janv. 2009 à 15:49
labricole47 Messages postés 20475 Date d'inscription samedi 14 décembre 2013 Statut Modérateur Dernière intervention 29 octobre 2024 - 11 nov. 2017 à 21:49
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3 réponses
Ici tout comme en Suisse, le jambon sec est légèrement fumé à la cheminée appelée (La borne) ou sèché dans un local aéré en montagne après avoir été salé.
Bonne réception
bjr pas tres aider avec ses reponses....
tu prend ton jambon que tu vas ensevelir sous du gros sel (premier prix fera l affaire)mais pour pas te mentir j ais pus le temps en tete c par rapport a ton poid de jambon....je me renseigne et je te repond tres vite pour ajouter une touche perso moi je metai herbe de provence et poivre du moulin....ensuite tu le desale et tu le met a secher ds un endroit pas trop humide entre 16et 20 max (degres) ...promis je te communique le temps de de salaison le pluss vite possible....
labricole47
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Modifié le 11 nov. 2017 à 21:50
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bonsoir
post de 2009
pour ceux que çà interresse je donne ma recette
quel que soit le poids ..30 jours dans le sel
sortir du sel et frotter au poivre toutes les parties viande
acrocher dans un endroit ventilé et le surveiller ;mettre une protection sur le sol
consommer apres 5 à 6 mois de sechage minimum
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