Boujour, je cherche une recette de pâté de campagne afin de le faire stériliser

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 Utilisateur anonyme -
Boujour, je cherche une recette de pâté de campagne afin de le faire stériliser en bocaux. Merci.
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10 réponses


Bonjour, J'ai fait 15 pots de pâté en suivant la recette qui se trouve sur ce lien : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/305813-pate-de-porc-au-pineau J'ai ensuite déposé mon commentaire puisque j'ai stérilisé à la cocotte minute. C'est excellent. Cordialement

Merci Fabienne, mais dites-moi maintenant: comment stériliser à la cocotte minute? Merci d'avance

beaucoup de personnes ont des gouts différent mais un jour j'ai essayé de faire un paté de lapin/ poulet au cognac. cela prend beaucoup de temps et la cuisson elle même est de environ 4 heure au bain marie au four moyen mais les proportion a vous de les trouver moi j'avai mis du lapin 35% des blancs de poulet 40% des tomates des oignons des échalottes des jaunes d'oeuf(4) creme fraiche 1 verre de 25 cl cognac 20cl(remy ou fine peu importe variations possibles.) des raisins secs(blonds) et des biscottes réduites en miettes un verre de vin blanc sec biens mixer et broyer les différents élement pour faire une pate homogène beurrer sont moule ou terrine en grès ou céramique ou pirex à vous de jouer je me suis régalé le temps que cela a duré mais entre le marché le matin et la préparation la cuisson et le nettoyage c'est une journée bien rempli Oneric

Une base toute simple, mon boucher (merci Jean Pierre) commercialise une excellente chair à tomate, mi porc, mi veau, enrichie de persil et d'echalottes; selon mon choix et les fruits (ou non) disponibles, j'y incorpore des raisins, des pommes arrosées d'un peu d'alcool, etc. et cuisson au bain marie environ 2h et j'obtiens les félicitations du jury !

pate en conserve ; pour 26 bocaux de 500g 4kg de foie 4kg de goulat 2kgde maigre )sale par le boucher 18g /kg '(moi je le prend tous pret en promo en hiver) puis 8 oeufs canelle 3 belles gousses d' ail haches 1 beau bouquets de persil 3 cuilleres a soupe de sucre en poudre 3cuillere a soupe d' armagnac bien melanger le tout et laisser reposer une nuit. mettre en bocaux et steriliser 2 heure 30 min vous m'en direrer des nouvelles christine sirolli

Voilà une recette de pâté de campagne qui peut être utilisé en terrine mais également en bocaux, il faut juste rajoter environ 1/2 de cuisson et cuire au bain marie à 150 °. Terrine de Pâté de campagne. Pour 8 personne(s) - 1 kg de chair à saucisse - 2 tranches de foie de génisse - 2 tranches de pain dur - 1 verre de lait - 1 bouquet de persil plat - 1 œuf - Sel - Poivre - Mettre dans le bol du mixeur le pain et mouiller avec le lait. - Rajouter le foie de génisse et l'œuf. Mixer et réserver. Vous devez obtenir un appareil assez onctueux. - Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. - Dans un grand saladier, pétrir la chair à saucisse avec le persil préalablement émincé. - Saler, poivrer et rajouter l'appareil puis pétrir le tout pour bien mélanger tous les ingrédients. - Beurrer légèrement un moule à cake et enfourner pendant 1 heure (selon le four). - Pour vérifier la cuisson, la lame du couteau doit ressortir propre et le dessus du pâté doit très doré.

Bonsoir, 1 demi tête de cochon 2 oreilles s de cochon 2 ^pieds de cochon 500 gr de bas morceaux de cochon 2 poireaux à couper finement 6 carottes à couper également bouquet garni 3 oignons jaunes à couper finement facultatif si on m' aime ^pas 5 gousses d'ail sel poivre Mettre le tout dans une grande bassine,cuire pendant 3 heures, lentement sinon 4 h. Le plus long désosser le tout surtout les cartilages des pieds s' il en reste c' est pas bon pour la dent remettre le tot à cuire à petit feu pour que tout se mélange bien Vérifier l' assaisonnement Mettre en petits bocaux spéciaux terrines pot avec bord droit pour pouvoir le démouler eventuellement Bien fermer les bocaux avec le caoutchouc stériliser suivant votre matériel pour le temps Laisser refroidir fUne fois froid entreposer dans un endroit frais cellier cave Et je vous donne mon numéro de téléphone vous m' appelez, je viens et on casse une petite croùte ensemble Bon appétit Cordialement armand

je n'ai pas de recette de paté campagne autre que celle déja donnée mais j'ai une recette de terrine blanc de poulet et chorizo. C'est très bon,si vs désirez je vs l'indiquerai. Cordialement NYKI

Toutes ces recettes sont valables mais tu peux mettre une partie de l'appareil au congéleteur en plusieurs petites quantités si bien que quand tu allumes ton four tu te fait un petit pâté dans dans une terrine a consommé frais et sans modération. bon appétit.

Pâté de foie de volaille Pour 1 terrine Ingrédients : 300 à 350 g de foies de volaille (ou foie de canard ) 300 à 400 g de lard maigre non salé non fumé 300 à 400 g de lard gras non salé non fumé (appelé aussi barde) sel, poivre 1 à 2 échalotes persil (quelques touffes) Découenner le lard maigre et conserver la couenne Remarques sur les 2 lards : si le lard maigre est très maigre, 300 g de lard maigre et 400 g de lard gras si le lard maigre est gras, 400 g de lard maigre et 300 g de lard gras Matériel 1 hachoir 1 terrine avec couvercle Préparation Hacher les foies, le lard maigre, le lard gras, le persil et les échalotes en même temps en mélangeant les morceaux de foie, de lard, les échalotes et le persil au fur et à mesure. Saler, poivrer, bien mélanger. Placer dans la terrine, recouvrir de la couenne coté gras vers la viande Mettre le couvercle. Faire cuire au four à thermostat 7 (210 °C) pendant 1 heure et 1/2. Laisser refroidir quelques heures puis conserver au réfrigérateur au moins 12 à 24 heures Se conserve une semaine max. au frigo, Peut se congeler le meux est tranche par tranche , séparer par du papier sulfurisé Pour la décongèlation : laisser décongeler au frigo quelques heures puis l'utiliser ensuite comme du paté frais