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3 réponses
POUR 6 PERSONNES / 1,500 KG DE JARRET DE VEAU COUPE EN TRANCHE, 3 gros oignons, un peu de celeri branche, 2 gousses d ail, 400g de carottes, 500g de tomates, 250ml de bouillon de volaille, 1dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 1 cuillere a soupe de zeste de citron rape, 1 c a soupe de zeste d'orange rapé, 1 c à soupe de persil haché, 6 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire rissoler les tranches de jarret de veau
sur toutes les faces. (prealablement farinees) Lorsque la viande est doree, ajouter oigons et céleri émincés, la gousse d'ail hachée et less carottes coupées en petits dés.saler et laisser mijoter pendant 10 mn. plonger les tomates 30s dans l'eau bouillante pour enlever la peau, les hacher et ajouter le bouquet garni. verser le bouillon chaud et le vin blanc , couvrir et laisser mijoter 1h30
ajouter leszestes orange et citron, la 2ème gousse d'ail écrasée, saler, poivrer.
préparez la veille et faites réchauffer 1 petite h tout doucement
servir très chaud avec pates fraiches ou riz au safran.
BON APPETIT
an
Assaisonner ses tranches d'osso et les faire revenir à la poêle (arachide+beurre ou olive), déglacer la poêle au vin blanc ou à l'eau pour pouvoir récupérer les sucs. Cuire au four dans une bonne sauce tomates (oignons, ail, laurier-sauce, thym ou thym-citron...) légèrement détendue au fond de veau brun pendant environ 2-3 heures à 110-120°C (possibilité d'ajouter quelques oranges coupées grossièrement et un citron pendant la cuisson)
Après cuisson, décanter la viande puis lier la sauce au roux jusqu'à consistance nappante. Au moment de servir, on peut décorer avec un trait de pistou maison, quelques pignons de pin grillés au four, une quenelle de ricotta ou un peu de parmesan râpé ou quelques zestes d'oranges et citron....
