bonjour, je ne vais pas te proposer 1 recette mais tu peux aller sur le site de Christophe CERTAIN " cuisine pied noir " tu y trouveras plusieur façon de le prepare bizzz et bon appetit!!!
l'astuce 1 du couscous quand on le prépare avec de la viande c'est de mettre 1 ou 2 tranche(s) du collier car il est riche en collagène ce qui a tendance à épaissir le bouillon et lui donner du goût .l'astuce 2 : c'est de faire revenir la viande à feu doux dans un peu de smen ou ghaî et de l'huile avec 3 ou 4 oignons sel, poivre, curcuma et gingembre pendant 20 à 30 mn la viande ne sera que savoureuse et le bouillon meilleur, ajouter les carottes, les navets, la courgette, le potiron, un bouquet de persi, céleri et un peu de coriandre et les pois chiches précuits, mouiller avec une quantité suffisante d'eau chaude fermer la cocotte et laisser cuire 15mn après que soupape commence à tourner
ce qu'il faut savoir c'est que le couscous se prepare en plusieurs varietes selon le gout et le regime approprié a chaque personne; il y a le couscous a la sauce blanche avec du poulet ou de la viande de mouton , il y a le couscous avec viande et sauce rouge accompagnée de legumes , il y a le couscous aux raisins secs , il y a le couscous aux legumes a la vapeur , ect ect donc quel est votre gout ? j'attends votre reponse afin d'illustrer ce delicieux plat oriental a bientot
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la recette du coucous je la tiens de ma belle mere ,qui est nait en algerie
le bouillon avec les legume et la viande ,il faut le faire la veille dans une cocotte minute ,
mettre du boeuf ,du collier d'agneau ,les legumes ,courgettes,carottes ,citrouilles ,navets ,tout faire revenir ,de façon a ce que les legumes soit legerement dorés,enlever la citrouille et les courgettes ,qui cuisent vite ,mettre la viande ,du rasel-ranout ,du safran,saler ,poivrez ,faire cuire ala cocotte minute ,1 h ,faire siffler,et mettre les morceaux de courgettes et la citrouille ,a cuire a decouvert .moi je prend de la graine de coucous moyen,a faire le jour meme ,dans le coucoussier mettre un peu d'eau ,dans un grand plat verser la graine avec un peu d'eau,laissez gonfler ,huiler la passoire ,et defaire les grains en les mettant dedans ,laisser avaporer 1/2 h ,versez le grain dans le grand plat ,laisser refroidir,puis huilez vos mains ,defaire les grains avec les mains en les remettant dans la passoire,laisser evaporer 1/2 h ,renouveler l'operation 3 fois ,vous verrez la souplesse de votre grains,servir avec les legumes ,la viande ,et le bouillon ,vous pouvez ajouter de la canelle dans votre assiette pour celui qui aime ,j'ai regale pas de monde avec cette recette ,j'ai une reunion de famille le 30 octobre ,tout le monde m'a demande un COUSCOUS
NINI
Bonjour,
Moi, c'est un couscous très diet., j'en ai encore fait un ce wee kend . Je choisis 3 sortes d'agneau, épaule, collier, (poitrine* ) que l'on ne mange pas souvent. Je plonge mes morceaux de viande dans une marmite d'eau salée, j'écume, ensuite, j'ajoute carottes, navets et pois chiches secs que j'ai fait gonfler la veille,et les épices que je trouve chez l'Arabe et je laisse cuire 2H, ensuite, j'ajoute les cougettes, les aubergines, les poivrons, une grosse boite de CONCASSEE de tomates et une boite de concentré de tomate, une boite de GARNITURE de céléri et 2 piments rouges, MAIS!!!!, l'astuce dans tout ça, c'est que je le prépare la veille A.M. et je lui fais passer la nuit dehors, surtout l'hiver et le lendemain, une couche épaisse de graisse s'est formée au dessus, elle s'enlève toute seule du fait qu'elle soit dur, donc couscous sans graisse .et j'enlève la viande (sauf la poitrine) alors que tout est froid, ce qui évite que la viande se démèle, c'est bien connu, la viande froide est dure et je la mets dans une casserole à part que je fait réchauffer le moment venue.
BON APPETIT
salut je m'appele zohra de l'algerie voici la recette:vous pnenez de la viande rouge généralement (veau ou agneau)+ les légumes (carottes,navets, oignion,poids chiche trenpé sla veuille, deux tomates bien mures)+ sel, cannelle, safran,poivre noire.= SAUCE VOUS LAISSEZ cuire un peu plus d'une 1 heure. Le couscous : vous le trempez avec un peu d'eau jusqu'a qui il soit bien hydraté pas trop vous le mettiez dans couscous sur vapeur une fois évaporé vous arosez avec de l'eau les gestes avec vos mains pas trop jusqu'a la grain soit absorbée et vous refroidir et vous mettez dans le couscousier et vous répettez l'oppération une autre fois et server avec un peu de gras comme le beurre et la sauce.Bn courage.
bonjour moi quand je fait du coucouse je mai carotte couper en rondel cougertte couper tomatte aubergine couper du poulait viand de baufe ou mouton avec mergesse pois chise et la semoulle de coucouse et pour fair une chause piquand prende de harisa faire revenie dans une cocotte la viande apres mettre les legume dans le coucousier ajouter a viand pois chise et laiser cuire quand tout est cuit fait chaufer de eaux et mettre in peu d huile dans le fetou une foie que sa commense a boulliere metre la semoule dans la pasoir du coucousier et de temps en temps retire la semoule mette dans in saladier melanger et puit la remettre dans la pasoir du coucousier et jaisr cuit et pui apre gouter si la semoule et biens cuit et bonne a petit tit patou
Authentique Couscous à la Marocaine par étapes ( Le véritable détaillé par passionculinaire )
il importe de respecter certaines règles :
Utiliser un couscoussier afin de cuire le bouillon dans la marmite du bas et la semoule à coucous dans l'ustensile à vapeur du haut.
Utiliser de la semoule à coucous "moyenne" non précuite. Vous en trouvez dans les épiceries orientales , à défaut, utiliser de la semoule précuite mais réduisez le temps de sa cuisson à la vapeur de 4 à 2 étapes
Ne mélanger pas les viandes, choisissez une seule variété, le poulet convient très bien ainsi que l'agneau (souris, épaule...), le veau (jarret...)
Utiliser des légumes frais, selon votre goût et la saison, libre à vous de varier les plaisirs, vous pouvez si vous le souhaitez préparer un couscous avec le reste de légumes dont vous disposez, la quantité de légumes est également une question de goût.
Certains aiment le couscous bien garnis en légumes alors que d'autres aiment uniquement la semoule et le bouillon.
N'abuser pas des épices, le couscous est une affaire de viande et de légumes, seuls ces ingrédients donnent un très bon goût.
On ne tolére que le Rass El hanout, le poivre, le safran, le poivre et le gingembre moulu comme épices pour un couscous aux légumes quant aux coucous aux raisins secs ou autres sucrés, on leur peut incorporer de la cannelle.
Il ne faut jamais mettre de l'ail.
Respecter le temps de cuisson de chaque ingrédient, si vous manquez de temps devant vous, laisser tomber et faites le un autre jour.
Déguster dans le même plat, c'est un plat convivial, ne lui enlevez pas son charme.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le bouillon :
• 1,5 kg d'épaule de mouton ou un poulet ou 1,5 kg de jarret de veau
• 2 oignons blancs
• 1 petit bouquet de persil plat
• Un grand verre de pois chiche secs
• 4 c. à s. d'huile neutre
• Épices :
o 1 c. à c. pleine de Rass el Hanout
o 1 c. à c. de poivre noir
o 1 c. à c. de gingembre
o 1/2 c. à c. de pistils de safran
o 1 c. à c. de gingembre moulu
o 1 cube de de légumes ou de poule ou de veau
o 1 piment doux
o sel
• Légumes :
o 4 grosses carottes
o 2 courgettes
o 4 navets
o 2 pommes de terre ou patate douce
o 1 morceau de potiron
o des fèves.
o ½ chou blanc,
o 1 poivron
o 1 aubergine
o 2 tomates
o 4 L d'eau
Pour la semoule à couscous :
• 1 kg de couscous grains moyens
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 verre d'eau à température ambiante
• Sel
• Smen ( beurre rance clarifié spécial ) voir recette
Préparation du bouillon :
Mettre l'huile dans la marmite à couscoussier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux, incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélanger, saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine.
Ajouter les pois-chiche et le poivron piquant.
Astuce : Faire tremper les pois- chiche la veille dans de l'eau tiède toute la nuit. Le lendemain, égoutter puis mettre dans un grand sac et le placer au congélateur jusqu'au moment voulu. Ainsi ça ne gâche pas le goût et c'est pratique.
Mélanger puis arroser d'eau en recouvrant toute la viande, couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes et la semoule.
Nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux, tailler le potiron en moyen morceaux, couper le chou en gros quartiers
Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d'eau.
Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os. Ajouter le chou, le navet et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, cuire 15 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Ne mélanger pas votre bouillon, laisser cuire ainsi en veillant à ce qu'il y ait beaucoup de bouillon qui couvre la viande et les légumes même en fin de cuisson.
La viande doit être très fondante, bien cuite et les légumes doivent l'être également sans les transformer en purée.
Préparation de la semoule à couscous :
Dans un très grand saladier, mettre le couscous, le sel et un bon filet d'huile d'olive et mélanger avec les doigts pour enduire les graines.
Arroser d’un peu d'eau petit à petit tout en mélangeant, hydrater ainsi le couscous, sans cela il serait sec et ne cuirait pas, les graines se détachent, roulent et ont un effet mouillé.
Placer ensuite la semoule à couscous dans le haut du couscoussier qui s’est réchauffé au préalable sur le bouillon, luter les deux parties du couscoussier à l'aide d'un joint ou à défaut à l'aide d'un sachet en plastique roulé ou un torchon.
Vous pouvez soit couvrir le couscous, soit le laisser ainsi.
Pour ma part, je le couvre pour profiter pleinement de la vapeur et des saveurs qui montent.
Astuce : Préparer un torchon humide et trempé dans une pâte à base de farine et d'eau. Il va permettre de luter les deux ustensiles sans laisser échapper la vapeur.
Vous pouvez opter pour une méthode plus simple qui consiste à rouler un sac plastique en un boudin, puis lier les deux ustensils en attachant le sachet.
Il existe aussi un joint spécial en vente dans toutes les quincailleries qui permet de hermétique les 2 parties du couscoussier.
Après 15 minutes de cuisson, retirer le couscous et le placer dans un grand plat (généralement on utilise une Gasaâ, un plat en terre).
Asperger d'un peu d'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines. Attention c'est très chaud!
Astuce : Il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, juste ce qu'il faut c'est-à-dire petites poignées par petites poignées.
Bien rouler la graine sinon vous risquez d'obtenir des boulettes de pâte et si c'est le cas, jetez ces petites boulettes qui ne se détacheront plus.
Remettre dans le haut du couscousier et répéter l'opération 3 à 5 fois au bout de 15 à 20 minutes, dès que le coucous est cuit. N'hésitez pas à le goûter.
A la dernière étape, ajouter 1/4 c. à c. de Smen ou de beurre rance pour parfumer et donner un subtil goût.
Astuce : arroser votre couscous d'une petite louchette de bouillon et mélanger, il va ainsi s'imprégner de toutes les saveurs.
Pour le dressage :
Mettre en dôme le coucous dans un grand plat creux, faire un puits au centre, arroser tout le couscous de bouillon, compter environ 3 bonnes louches puis placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène : une carotte, une courgette, une pomme de terre... et terminer par le potiron et les pois-chiches et arroser de nouveau de bouillon.
Disposer le reste de bouillon dans un saladier pour servir à table et servir aussitôt, très chaud et déguster avec de la Harissa mélangée à une cuillère de bouillon dans un bol à part ou/et du lait fermenté ou caillé.
Il se peut que l'on vous serve le couscous avec des raisins frais ou de la pastéque coupée, ça permet de rafraîchir le palais car le couscous se déguste très chaud.
Le couscous doux et sucré est Marocain, épicé il est Algérien et hyper épicé, il est Tunisien !
la recette de Michèle Vandeloise est parfaite Il faudrait peut-etre ajouter de la coriandre au bouquet de persil , un ou 2 cubes de knorr et une grosse tomate avec les legumes bravo
bonjour je vois que chacun a se recette et elle ne sont pas tte pareille pour ma recette je ne me complique pas la tache
pour la semoule je prend la meilleur c'est a dire la fer.....
pour la viande
boeuf et poulet
les legumes
pois chiche en boite
carrotte
navet
de la feuille de chou
courgette
oignon
tomate, avec un peu de concentré de tomate1 a 2 cuillere
que je met en fin de cuisson il faut que le jus soit liquide quand meme
pour les epice je met du cumin ainsi que du piment fort moulu
pour la preparation je fais revenir separement mes deux viande avec un peu d'huile d'olive une fois qu'elle sont bien revenue je les enleves je rajoute un peu d'huile d'olive pour faire revenir mes oignon ensuite je rajoute mes viande et je fais revenir le tout je rajoute tout mes legume et je met de l'eau plus ou moins a hauteur des legumes , je laisse cuire le tout a peu pres 1 heure et par la suite je rajoute mes epices en fin de cuisson ainsi que le concentré de tomate et je laisse cuire environ 15mn pour la semoule lol je precise que je ne la fais pas cuire dans le couscousier je prend un saladié j'y met de l'huile de tournesol ( j'aime quand la semoule a le gout du blé )je met du sel un peu dans l'eau que je fais boullir et je verse l'eau a hauteur de la semoule je met un torchon propre par dessut mon saladié et je laisse reposé , et je l'egraine il es vrai que le couscous a meilleur gout quand il a bien reposé vaux mieux le faire la veille il en sera que meilleur voilas c'est pas compliqué @++++ et bon couscous et avec de l'harrissa pour ceux qui aime
Il faut surtout faire revenir l'agneau et dans cette huile chaude il faut bien faire dorer baeucoup de navets couper en morceaux, les navets parfumerons le couscous: c'est important; continuer les autres légumes et viandes.
bonjour , un couscous marocain de fes mettre dans une cocote la viand 2 cuillier d huile olive et de tournesole ensuite coupè les ognion metre poivre sel gingenbre colorant persil 1 tomate fraiche 2 c a soupe de tomate consantrè recouvrire d eaux et metre sur le feux ; pour la semoule metre le couscous dans un saladiè metre de l huile d olive du sel avec legerment d eaux melanger le tous avec les main metre la semoule dans le eau de la coucousier metre une caserole en desou avec un fon d eaux il faux repetè la chose 3 fois toujour en ajoutant legerment de l eaux dans la semoule plus vous metre du gingenbre plus il y aura du goux si vous avè besoin dautre recette orientale nèsitè pas bonne apetie !!
dèsolè j ai oubier quand la viand et presque cuite rajoutè les lègume et si vous prene des poichiche frait laise les tranpè toute la nuit et ajoutè les a la fin de la cuison des legume. il y a des legume dans le couscous marocain lol bon coucous
couscous comme je l'aime
Ingrédients (4 personnes):
ingrédients:
250 g de couscous roulé (avec de l'eau salée) à la maison , séché et conservé au sec
500 g de viande de mouton
250 g carottes épluchées et découpées en grosses lanières
250 g courgette fraiches coupées en deux sens de la longueur
2 tomates bien mûres epluchées et concassées
1 oignon moyen haché
un verre à thé de pois chiches ou des petits pois
sel poivre rass el hanout
1 c à s d'huile beurre pour le couscous avant de servir
Préparation:
laver le couscous égoutter et laisser gonfler dans une gas3a en terre cuite
pendant ce temps ,dans une marmite
verser huile y faire revenir les morceaux de viandes viande
ajouter l'oignon
laisser mijoter
ajouter tomate laisser réduire
saler poivrer
epices
verser 1l et 1/2 d'eau tiède
dès que ça bout plonger pois chiches carotteslaisser cuire mettre le couscous dans un couscoussier et cuire à la vapeur
dès que la vapeur se dégage retirer et asperger d'eau un peu salée
laisser gonfler
ajouter les courgettes dans le bouillon mettre les petits pois dans le couscoussier
séparer les grains de couscous avec un filet d'huile mettre dans le couscoussier sur les petits pois laisser cuire
dès que la vapeur se dégage verser le tout dans la gas3a en terre cuite
éteindre le feu
beurrer le couscous
servir avec les légumes egouttés et la viande sur le couscous
le buillon dans un pichet
servir avec des morceaux de pastèques bien froids
vous pouvez remplacer le buillon avec du rayeb mmmmmmmmm j'adoreLangue tirée
Source: Recette de couscous comme je l'aime
