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Mélanger farine, beurre, et, à verser froid sur le mélange, un bouillon de volaille. A cette base ajouter soit poivre vert et crème fraîche, soit du Roquefort. Goûter et rectifier. Pour les aumonières, prendre une feuille de brick que l'on huile, on dépose dessus un mélange forestier, déjà revenu à la poêle et assaisonné. Sur la brick avant les champignons, on pose 3 fines rondelles de pomme de terre. On fait une aumonière que l'on met au four chaud, mais termostat faible (180°C), en 15 minutes c'est prêt. Quant aux aiguillettes, on les fait revenir dans de la graisse de canard, très rapidement et on sert aussitot avec les aumonières. Bon appétit.
