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Simple à faire, vite mangé : 300 gr de carottes, 2 citrons, 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée, 100 gr de beurre, 3 oeufs, 100 gr de farine, 100 gr de sucre.
Cuire les carottes pelées 15 minutes à la vapeur, les réduire en purée, ajouter le zeste et le jus des citrons, la noix de coco, le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre, mélanger délicatement le tout, verser dans un moule beurré, enfourner thermostat 6, 180°C pendant environ 30 minutes.
