Harissa

bonjour,
c'est exactement ca , mais avec des piments sechés à l'air ou au soleil c'est encore meilleur!! et surtout il n'y a pas besoin de la congeler juste la garder au frais avec, comme dit Hassina, de l'huile dessus.
Najoua

les deux recettes sont valables ,il faut juste équeuter et retirer les grains avant de passer à la vapeur ,avec ca l'entrée est bonne mais attention à la sortie

khaloula 25janvier 2012
moi je mélange du poivron rouge doux et du piment piquant à raison de trois quarts pour le premier et un quart pour le second. Je fais ensuite cuire à la vapeur le tout après avoir enlevé les graines et salé; une fois les poivrons et les piments bien cuits, j' enlève le couscoussier de dessus la marmite et je laisse égoutter toute une nuit. le lendemain, je passe à la moulinette manuelle je verifie l'assaisonnement en sel, je rajoute de l'ail rapé fin, quelques grains de coriandre, du cumin (1/2c à café moulu et 1/2 en grains) un peu de carvi( egalement moulu et en grains) ; ensuite je remplis des petits pots que j'ébouillante une demi heure après les avoir bien fermés.cette dernière action vous permet de garder vos pots d'harissa aussi longtemps que possible, et permet de ne pas encombrer le frigo, car vous pouvez les enfermer dans un placard loin d'une source de chaleur.il faut garder en tête, qu'un bocal entamé doit être conservé dans le frigo.voilà, je pense vous avoir donné un aperçu complet sur la recette que je fais d'ailleurs chaque année et j'en suis très satisfaite.

après les avoir cuit à la vapeur , il faut les laisser dans un passoir pendant 48 h au refrigérateur pour les égoutter , puis les passer à la moulinette
les assaisonner avec du sel selon le gout et de l'ail bien écrasé.
il faut mettre l'harissa dans des boites en verre et les bien fermer , ça se conserve au frais plusieurs mois sans huile.

C'est quel genre e piments ? piments oiseaux ou piments rouge ?