Cuisson avec plaque induction
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2 réponses
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Bonsoir,
Vous avez ici, une explication:
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/59-saisir-a-la-poele-une-viande.php
Quelques mots de remerciements seront grandement appréciés. Ajouter un commentaire
a aidé 1101 internautes ce mois-ci
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- 12 décembre 2018
bon
c'est pas un restaurateur mais 2 que j'ai vu cet aprém, hérésie de saler la viande rouge en début de cuisson
la viande blanche oui, pas un tournedos ! limite après la saisie des 2 cotés pour l'un et quand c'est hors cuisson pour l'autre
j'avais bien dit que ça allait fumer en cuisine, cette histoire de sel qui assèche la viande pendant la cuisson
quand aux 3 minutes de repos réponse : il sert froid ton gars !?
--
ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres
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Donc pour certains c'est saler avant d'autres après, je continuerais a saler comme je le fais, le résultat me satisfait.
Et tes 2 restaurateurs si j'ai bien compris ils salent après aussi
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- 12 décembre 2018
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oui,oui il apportent la salière sur la table
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- 12 décembre 2018
-Salut
Nous aussi on assaisonne toujours avant cuisson (jamais après)... bon évidemment faut pas en mettre un paquet.
;)
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- 12 décembre 2018
> Utilisateur anonyme -re Strumpfette (tiens t'es en bleu) encore cette nouveauté je suppose
j'en parle demain a un ancien restaurateur de ce sel avant cuisson, je repasse dire son commentaire que je connais déjà
je modifie t'es repassé en rouge dès que je valide...
j'avais bien dis que j'étais en rodage avec les nouvelles astuces du forum
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- 12 décembre 2018
-tu me vois en bleu ??... moi je me vois en rouge... xD
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- 12 décembre 2018
> Utilisateur anonyme -je t'explique , vu que ton pseudo j'ai du mal a l’écrire , je fais un copié collé , et hop en bleu , tu valides et hop en rouge, essayes !
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- mardi 17 septembre 2013
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- 12 décembre 2018
-En tout cas, j'espère que malgré la polémique de l'assaisonnement (avant ou après avoir saisi la pièce de viande), mimije06 aura pu noter le temps de cuisson sur une plaque à induction.