Foie gras au chou blanc et riz soufflé

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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1009555-foie-gras-au-chou-blanc-et-riz-souffle

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Il est dit repos 10 h mais dans la recette il n'en est pas question.
Quand et que faut-il faire reposer ?
Cette recette a l'air délicieuse. Mais utilise-t-on 1/2 lobe de foie gras cru ou cuit ?