Flan pâtissier de Jacques Génin

Caille : 150g de jaune cela fait environ 7 à 8 jaunes...

150g de jaune pour plus de 400g de poudre (maïzena + sucre), le mélange est juste impossible à blanchir. On se retrouve avec une pâte rugueuse, quasi sablée, avec des morceaux agglomérés. Même l'usage d'un pied mixer après la cuisson ne permet pas d'obtenir un crème lisse.
Je vous conseille donc d'utiliser 4 jaunes + 4 œufs entiers (soit environ 300 g au total) ce qui vous simplifiera énormément la tâche et vous permettra d'obtenir un flan pâtissier sublime.

150g de jaune d'œuf çà fait combien de jaunes???

Classique mais si bon