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3 réponses
Bonjour,
Voici celles que je possède. Bonne cuisine et surtout bon appétit
1 ère :
HOMARD GRATINE SAUCE WHISKY
POUR 2 PERSONNES :
PREPARATION 20 MN
1 HOMARD VIVANT DE 800 GR
10 CL DE VIN BLANC
1 ECHALOTTE CISELEE
20 GR DE BEURRE
1 C. A SOUPE D’HUILE D’OLIVE
1 JAUNE D’OEUF
20 CL DE CREME FRAÎCHE LIQUIDE
3 CL DE WHISKY
SEL ET POIVRE
Préchauffer le grill du four
Portez de l’eau salée à ébullition et plongez y le homard pendant 3 mn.
Egoutter le homard, le couper en 2,
Réserver la partie crémeuse du coffre et du corail.
Le déposer dans un plat à rôtir carapace en dessous,
saler poivrer, badigeonner d’huile.
Laisser cuire pendant 5 mn sous le grill.
Le retourner et à nouveau 5 mn de cuisson.
Retourner le homard et l’arroser de beurre fondu,
Puis le laisser sous le grill pendant encore 5 mn.
Pendant ce temps,
dans une casserole, verser le vin blanc,
l’échalote ciselée et laisser réduire de moitié.
Ajouter ensuite la crème liquide et faire réduire de moitié.
A feu très doux, incorporer le jaune d’œuf ,le corail, et la partie crémeuse du homard.
Ajouter le whisky et vérifier l’assaisonnement.
Napper le homard de cette sauce et remettre sous le grill bien chaud, une fois
gratiné, servir de suite.
Deuxième:
HOMARD THERMIDOR
4 homards
80 gr de beurre
3 c. à soupe d’huile
4 échalottes
6 cl de vin blanc
6 cl de noyy ou xérès
1/2 litre de sauce mornay
1 c. à soupê de persil
1 c. à café de moutarde sèche
1 c. à soupe de crème épaisse
40 gr de parmesan râpé.
Préchauffer le four à 200° C.
diviser les homards en deux.
retirer les pinces et les briser.
faire fondre 2 c. à soupe de beurre et les verser sur les homards.
huiler une grande plaque à patisserie.
y disposer les homards et les pinces.
faire cuire au four 10 mn.
Entre temps,faire chauffer le reste de beurre dans une casserole.
y faire sauter les échalottes jusqu’à tendre.
ajouter le vin et le noyy et laisser diminuer à 1/2 dl.
ajouter la sauce mornay,le persil et la moutarde sèche.
faire cuire 3 mn à feu vif en remuant continuellement avec un
fouet.
sortir les homards du four.
prélever la chair des carapaces;
garder les carapaces.
Découper la chair en dés et la mettre dans un bol.
Ajouter les 2/3 de la sauce.
bien mélanger.
Verser un peu de sauce dans les carapaces avant de les remplir
avec le mélange de homard.
Verser le reste de sauce et la crème sur le mélange au homard.
poudrer de fromage.
Faire dorer au four et servir.
Homard à la crème de vin jaune et au curry
Entrée
Facile Assez CherAssez CherAssez Cher
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 homards de 800 g chacun
- 2 échalotes
- 50 g de beurre salé
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de vin jaune (du Jura)
- 8 brins de cerfeuil
- 1 cuillère à café de curry
- 25 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- gros sel
- sel, poivre en grains
Préparation :
Dans un grand faitout, portez 3 l d'eau à ébullition, avec le gros sel, le bouquet garni, le vinaigre et une cuillère à café de poivre en grains concassés. Plongez-y les homards et faites-les cuire 8 mn. Laissez-les refroidir dans une passoire.
Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre pendant 3 mn. Ajoutez la crème et le vin jaune. Faites chauffer, éteignez dès l'ébullition. Salez.
Préchauffez le four à 220°C (Th 7-8).
Avec un grand couteau ou un couteau électrique, coupez en deux, de la tête à la queue. Eliminez les poches caillouteuses et le vert. Badigeonnez la chair de sauce au vin jaune. Saupoudrez de curry. Déposez les sur le lèchefrite. Enfournez 8 mn.
Servez aussitôt, nappé du reste de sauce au vin jaune et décoré de brins de cerfeuil.
