Gratin de pommes à la crème d'amandes et fève tonka

Fondant et très léger.
Je n'avais pas de fève tonka, que j'ai remplacé par de la vanille, ni de purée d'amandes, que j'ai remplacé par des amandes mondées que j'ai réduit en poudre très fine.
Ma suggestion : La prochaine fois, je mettrai un peu moins de sucre dans la crème. Avec la cassonade qui caramélise au four, c'est déjà suffisamment sucré.