Osso buco alla milanese

Préserver la moelle
Ma suggestion : Pour éviter que la moelle ne fonde et vous laisse des os creux : lorsque vous allez fariner les rouelles de veau, mettez sur chaque surface de l'os à moelle une pincée de sel pour couvrir la moelle, puis farinez bien le trou de l'os, de chaque côté. Une sorte de bouchon se formera à la surface de la moelle et la préservera. Vos invités pourront se régaler (en plus du mets) avec le tube de moelle sur du pain, à moins qu'ils ne préfèrent la mêler aux pâtes...