Mousse au caramel au beurre salé

Bruno - 31 oct. 2007 à 12:13
 Mu - 19 juin 2016 à 13:10
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/318383-mousse-au-caramel-au-beurre-sale

J'ai encore le goût en bouche....dé-li-cieux et léger.
Le quantité de sucre et d’œufs m'ont un peu effrayé ...du coup j'ai mis seulement trois œufs avec deux cuillères à soupes de sucre et j'ai remplacé la gélatine par 1 càc rase d'agar-agar.
9 parts de desserts...voilà de quoi se régaler !
Mousse au caramel
Je ne mets pas de gélatine, je verse le caramel dans le lait chaud ce qui lui permet de se dissoudre et fais ensuite la crème anglaise, j'ajoute les blancs dans la crème tiède,
Ma suggestion : Il s'avère qu'au fond du plat, certaines fois, il y a du liquide, que tout le monde adore !
caramel
recette pas mal mais incomplète sur la technique
Ma suggestion : Préciser que le caramel ne se met pas directement dans la crême, du fait de la différence de température le caramel aura tendance à se rouler en boule. Un truc, prenez votre casserolle et trempé là dans une casserolle d'eau froide pour refroidir le caramel sans qu'il durcisse et reste mou au moment de l'incorporation
Autre chose, la crême anglaise, si vous ne parvenez pas à éliminer la mousse blanche du début ne laissé pas chauffer, vous raterez votre crême, écumez. Pour ça un écumoir et un bol d'eau froide, le bol d'eau permetrra à l'écume de se détacher d'elle même
melarca
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18 décembre 2012

8 févr. 2011 à 22:48
Dommage
Ce n'est ni vraiment mauvais ni vraiment bon. Sans grand intérêt...
adeline3008
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28 juillet 2010

29 déc. 2010 à 18:05
Catastrophe !
Je testé, la grosse cata, la crème n'a pas pris, elle est restée liquide, du coup les blancs en neige ne se sont pas mélangés, gros gâchis, je suis dégoutée.
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