Terrine de foies de volaille
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/313056-terrine-de-foies-de-volaille
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12 janv. 2024 à 14:57
22 août 2023 à 06:04
3 août 2023 à 15:41
28 nov. 2022 à 10:15
Petite question, svp :
J'ai des mini terrines de 85g. Puis-je les garnir et les faire cuire ?
Combien de temps, alors, s'il vous plaît ?
De très bonnes fêtes de fin d'année à toutes et à tous.
19 janv. 2022 à 17:36
26 déc. 2018 à 19:25
6 févr. 2017 à 22:08
7 févr. 2016 à 21:02
J'ai en ce qui me concerne rajouté des pistaches et des olives vertes.
Modifié par Strumpfette le 27/07/2016 à 09:30
Bonne dégustation :-)
8 juil. 2013 à 21:28
Excellente recette, la texture est parfaite, le goût excellent et de plus cette terrine est simple et rapide à faire.
16 mars 2013 à 18:12
je la fais depuis des annees, votre terrine,
et c du pur bonheur, mil merci
18 déc. 2012 à 16:33
Pour ces quantités, a priori, une terrine (à foie gras) de 15 x 12 cm devrait suffire, une fois la préparation bien tassée.
Mais si tout ne tient pas dans la terrine, on peut envisager de cuire le reste dans un petit ramequin (et le recouvrir d'un papier aluminium en cours de cuisson), ou dans un petit pot à conserve.
18 déc. 2012 à 13:59
je voudrai savoir la grandeur de la terrine
merci
19 nov. 2012 à 15:12
Très facile à facile, tout le monde à aimé !!!
Ma suggestion : j'ai remplacé la gorge de porc par de l'échine de porc (plus facile à trouver) et c'était parfait !!! A refaire !
11 nov. 2012 à 21:54
excélente recette.
20 juil. 2012 à 10:37
C'est tout simplement divin.
Ma suggestion : J'ai ajouté un oeuf, du persil et de la ciboulette hachés et quelques grains de poivre vert dans la farce. Si on n'a pas de porto, on peut mettre du cognac.
10 mars 2012 à 18:09
Très bonne!!
Ma suggestion : me trouvauvernt loin de ma France, difficile de trouver la gorge de porc je l'ai remplacé par du lard mais j'ai mis 500g au lieux de 350 pour la texture.
3 mars 2012 à 07:16
La gorge de porc est un morceau suffisamment gras pour donner de la tenue à la terrine. On la trouve très facilement chez le charcutier (ou le boucher), mais ce genre de morceau est plutôt réservé à ce type de préparations (terrines, pâtés, rillettes ...). N'hésitez pas à en demander à votre charcutier, je suis certaine qu'il en aura.
Bon week-end à vous.
2 mars 2012 à 13:17
ça m'a l'air parfait et délicieux, juste une précision s'il vous plait : qu'est-ce que la gorge de porc, et si c'est compliqué à trouver, par quoi peut-on la remplacer ?
Merci !
29 janv. 2012 à 19:02
TB, facile à réaliser, je recommande +++++
22 déc. 2011 à 06:29
Merci, Zoupie, pour vos encouragements.
Cette recette ne se prête pas à l'utilisation de foie gras de canard. Il fondrait beaucoup trop.
Par contre, je peux vous suggérer cette recette de terrine de foie gras : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/350239-terrine-de-foie-gras
Joyeuses fêtes !
21 déc. 2011 à 23:39
super la terrine, mais j'ai en arière gout une odeur de viande de porc. mes proches ont beaucoup appréciés.
Ma suggestion : serait il possible de mettre du foie gras de canard, à la place des foies de volaille?????
merci pour toutes ces super recettes.
13 juin 2010 à 11:03
Ma suggestion : Pour un peu plus de goût : hacher 2 échalotes, remplir la moitié de la terrine de mélange, puis mettre du foie entier et recouvrir du reste de mélange.
22 avril 2010 à 13:52
Facile et rapide à réaliser, pas chère et surtout succulente. Mon mari s'est régalé !
Ma suggestion : Ajouter une pointe de cannelle.
12 avril 2010 à 23:00
Ma grand-mère faisait une terrine similaire et il se trouve que je l'ai faite pour Pâques : tout le monde l'a appréciée. Seulement il y a des ingrédients supplémentaires.
Ma suggestion : Dans ma recette, je mets 500 g de foies de volaille et 1 kilo de gorge de porc. J'y rajoute 2 œufs, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, sel, poivre, muscade, 4-épices, 10 cl de vin blanc et 5 cl de cognac, 1 c à soupe de farine, du persil, de l'estragon et des pistaches. Je laisse macérer au frais 10 heures avant la cuisson. Une fois la cuisson terminée (1h 3/4 sur thermostat 6/7), je fais refroidir en mettant une planche sur la terrine avec des poids afin de la presser et lorsqu'elle est froide je la mets au frigo pendant 48 h minimum avant de la consommer.
8 avril 2010 à 01:38
Super recette bien aromatisée et fondante en bouche !
Ma suggestion : Suivant un régime sans porc, j'ai remplacé par du veau et le résultat est délicieux ! Je l'ai haché avec les foies mais je pense laisser des petits morceaux la prochaine fois. Ca n'en sera que meilleur !
2 avril 2010 à 08:03
Pour ma part, je ne vois pas ce que l'on peut mettre à la place. Il faut une viande suffisamment grasse, qui puisse faire le liant pour la terrine.
26 mars 2010 à 17:19
Que mettre à la place du porc ?
8 nov. 2009 à 17:48
J'ai suivi cette recette point par point et le résultat est impeccable. Facile à digérer car souvent si on y ajoute de l'oignon ou échalote, c'est plus difficile. Le porto est suffisant. Je la referai certainement et pas dans longtemps.
5 nov. 2009 à 19:55
Cette recette est la sœur jumelle de la mienne : la seule différence, c'est que je ne mets pas de genièvre ni la branche de thym sur le dessus.
Ma suggestion : Je tapisse la terrine d'une crépine de porc que je referme ensuite sur la préparation avant de cuire.
5 nov. 2009 à 18:09
Toujours très apprécié.
Ma suggestion : Moi, j'ajoute 1 œuf entier et je parfume ma terrine avec des cèpes en saison. Bon appétit !
6 mars 2009 à 16:17
Recette facile à faire et c'est un régal.
9 janv. 2009 à 20:33
Pour la stérilisation des terrines, j'ai déjà donné les indications dans un avis publié il y a quelques temps : il convient de regarder la réponse faite à Liliane Mouillet.
8 janv. 2009 à 20:31
J'aimerais savoir combien de temps il faut pour cuire et stériliser la terrine en bocal. Merci.
8 janv. 2009 à 12:28
Bonne recette.
Ma suggestion : En plus, je tapisse la terrine à l'aide d'une crépine de porc, je recouvre bien, je tasse après cuisson avec un poids sur la terrine avant de la mettre au frais, ce qui fait remonter les graisses.
13 août 2008 à 22:48
Très bonne recette que j'ai suivie à la lettre. C'est excellent !
3 mars 2008 à 08:41
Vraiment très bonne recette, très simple. C'est la première fois que je faisais une terrine et elle était très bien réussie, pourtant je n'avais ni coriandre, ni thym.
7 janv. 2008 à 16:52
Pour ma part, je ne tasse en aucune façon la terrine après cuisson. Elle est pourtant bien compacte. Je pense tout de même judicieux de la laisser rassir un peu avant de la découper.
5 janv. 2008 à 20:18
Je n'ai pas testé, mais c'est appétissant ! Je pense qu'une fois la terrine cuite, il faut la laisser reposer en posant un poids dessus (genre bouteille pleine) pour tasser un peu et évacuer l'excédent de graisse.
22 déc. 2007 à 16:18
Très bien.
Ma suggestion : Ajouter 2 cuillères à soupe de tapioca en bille pour compacter l'ensemble, cela donne un très léger aspect de gélatine à l'intérieur.
15 déc. 2007 à 08:57
Très bonne. Le temps de conservation est de 8 jours au réfrigérateur.
Ma suggestion : J'y ai ajouté quelques cèpes séchés, préalablement trempés dans du lait tiède et essorés.
10 déc. 2007 à 20:16
Ma suggestion : Ajouter 5 cl de cognac.
8 oct. 2007 à 13:35
J'ai fait une terrine que nous avons mangé après une journée au réfrigérateur et j'ai mis ce qui restait dans un bocal que j'ai stérélisé 45 minutes. Je viens de l'ouvrir après plus d'un mois et il était parfait.
Ma suggestion : Peut-être ajouter un peu d'épices. A refaire et voir.
4 sept. 2007 à 18:13
45 minutes de stérilisation me paraît léger mais bon, généralement, j'ai vu 2 heures à 3 heures de stérilisation à l'autocuiseur pour les terrines. J'ai ajouté un oeuf à la préparation comme liant.
19 mai 2007 à 15:18
Ma suggestion : Congeler la terrine crue et la cuire la veille du jour où vous en avez besoin (une fois décongelée, bien sûr). Fraîcheur garantie comme si vous veniez de la préparer.
4 avril 2007 à 13:02
Je pense que si vous prenez soin de bien tasser la préparation (telle que décrite dans la recette) dans la terrine, vous pourrez aisément faire des tranches. Il faut toutefois laisser la terrine rassir avant de la déguster. Ella va ainsi s'assécher et ne tombera pas en miettes lors de la découpe.
3 avril 2007 à 21:00
J'ai quant à moi ajouté un oeuf battu et 10 cl de lait en espérant la terrine plus compacte mais le résultat n'est pas extra. La recette d'origine est tout aussi savoureuse. Je cherche en effet à rendre la terrine plus compacte pour pouvoir la présenter en tranches, avez-vous un conseil ? Merci.
27 mars 2007 à 07:37
Tout d'abord, un grand merci pour vos encouragements. Ensuite, pour les oeufs durs, je pense, pour ma part, que les ingrédients de la terrine se suffisent à eux-mêmes quant au mélange des saveurs, et je crains qu'ajouter des oeufs durs hachés nuise à sa texture. Si toutefois vous tentez l'expérience, donnez-nous vos impressions. Merci encore.
25 mars 2007 à 00:48
Merci madame. Pour moi qui habite en San Salvador, j'ai suivi vos conseils et ce fut un plat délicieux qui a régalé mes invités.
Ma suggestion : J'aimerais ajouter peut-être un ou 2 oeufs durs bien hachés. Qu'en pensez-vous ? Merci.
7 mars 2007 à 13:28
Recette très facile à réaliser et excellente.
Ma suggestion : Personnellement, je n'ai pas utilisé de gorge de porc, bien trop gras. Par contre, j'ai pris de la poitrine, ça donne un moelleux incomparable.
14 févr. 2007 à 06:47
Commencer par cuire les pâtés au four, comme indiqué, mais dans des bocaux à stériliser. Quand ils sont froids, mettre le caoutchouc et fermer. Placer un linge au fond d'une cocotte-minute et y ranger les bocaux en les calant avec d'autres linges. Mettre de l'eau aux 3/4 de la hauteur des bocaux et faire monter en pression. Compter environ 45 minutes à partir du moment où la soupape siffle.
11 févr. 2007 à 20:53
J'aimerais savoir comment faire pour stériliser cette terrine et d'une façon plus générale toutes les terrines (trouver une rubrique stérilisation dans l'internaute serait super !)
Ma suggestion : J'y ai ajouté environ 200 g de veau et flambé les foies largement au cognac mais sans ajouter de porto dans la recette.
14 nov. 2006 à 09:10
Tout moelleux !
Ma suggestion : Je garde quelques foies entiers et je les saisis à la poêle avant de les flamber au cognac. Je les ajoute à la préparation avec quelques pistaches.
23 oct. 2006 à 18:21
La gorge de porc est l'un des morceaux de cet animal suffisamment gras pour donner aux pâtés tout leur moelleux.
Votre charcutier vous en procurera sans problème.
22 oct. 2006 à 03:07
Que sont des gorges de porc ? Merci de votre réponse.
28 sept. 2006 à 13:15
La terrine se conserve sans problème 4 ou 5 jours, mais on peut également envisager de la stériliser.
27 sept. 2006 à 12:19
J'aurais voulu connaître le temps de conservation de cette terrine, merci d'avance.
25 août 2006 à 20:53
L'aspect appétissant de cette terrine de foies de volaille tient toutes ses promesses lors de la dégustation : les papilles ne démentent pas les yeux.