Cerises confites

Réponse à Muriel
Idéalement la densité du sirop devrait se mesurer à 20°C mais dans la pratique, on la mesure toujours à chaud. Le sirop chaud pèse toujours un peu moins que le sirop froid du fait que le sirop en refroidissant va perdre encore un peu d'eau par évaporation. En cuisine ménagère cela n'a pas beaucoup d'importance. Pour plus de détails techniques sur mes recettes, vous pouvez me contacter via copains d'avant.

Question
La densité du sirop se mesure-t-elle à froid ou à chaud ? En vous remerciant encore pour votre aide précieuse.