Sauce Béchamel
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/311853-sauce-bechamel
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22 mai 2006 à 17:46
Ma suggestion : Ma grand-mère préparait la béchamel en délayant la farine à froid dans un peu d'huile. La suite de la recette est identique.
22 mai 2006 à 18:02
Ma suggestion : Il est plus judicieux à mon sens d'assaisonner le lait avant qu'il ne soit mélangé au roux, les ingrédients sont ainsi mieux mélangés. Enfin, pour gagner du temps, faites chauffer le lait pendant que vous réalisez le roux. En effet, il n'est pas utile que ce dernier refroidisse complètement.
22 mai 2006 à 20:06
Ma suggestion : Je fais chauffer le lait avec une grosse noix de beurre. Quand il est chaud (mais pas bouillant), je verse la farine délayée au préalable dans du lait froid (c'est très important) et je remue jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Il n'y a pas de risques de grumeaux. L'assaisonnement est le même que pour la recette traditionnelle.
22 mai 2006 à 21:58
Ma suggestion : Personnellement, maman m'a transmis une autre recette : j'utilise un peu de Maïzena que je délaye dans un peu de lait pour éviter les grumeaux, j'y ajoute un cube de fondor en petits morceaux et enfin le lait. Il ne reste plus qu'à remuer au fouet, 1 minute de cuisson aux premiers bouillons et la sauce est cuite. On peut y ajouter du beurre ou de la crème.
25 mai 2006 à 17:50
Ma suggestion : Pour aller plus vite je ne fais pas refroidir le roux, je verse simplement le lait froid et il n'y a pas de grumeaux.
27 mai 2006 à 00:08
Ma suggestion : Je ne fais pas refroidir le roux, et j'ajoute les condiments et le lait froid, ou eau, ou bouillon, froid, directement dans la casserole utilisée pour le roux en brassant continuellement avec un fouet et ça ne fait pas de grumeaux. Je fais également du roux d'avance que je conserve au frigo. On fait fondre le beurre, on incorpore la farine et dès que la farine a bien absorbé le beurre fondu, je fais refroidir et je le mets dans un plat avec couvercle hermétique et j'envoie au frigo. Super pour une béchamel rapide et délicieuse.
24 juin 2006 à 09:45
A la place du beurre, mettre de la margarine et ajouter en fin de cuisson, du gruyère.
Ma suggestion : Elle est très bonne pour la préparation de gratins.
28 oct. 2006 à 17:52
Ma suggestion : Dans la famille, comme personne n'est trop friand du goût de la muscade, je la remplace par quelques gouttes de Viandox. C'est bien pour un chou-fleur béchamel par exemple.
12 déc. 2006 à 12:22
Ma béchamel n'a pas épaissi. J'ai mis 30 g de beurre fondu et 30 g de farine, laissé refroidir le roux et mis 1/2 litre de lait très chaud. La béchamel est devenue grise et très liquide... Pourriez-vous m'aider ? Merci d'avance.
21 févr. 2007 à 13:32
Ma suggestion : Moi en fin de préparation, j'ajoute un peu de vinaigre d'alcool coloré à la place de la muscade, à bien doser pour ne pas avoir un goût trop prononcé, puis en dernier lorsqu'elle servira pour un gratin, j'y ajoute aussi directement du gruyère rapé. Délicieux à mon avis !
15 mai 2007 à 08:58
Ma suggestion : Pour ma part je mets la farine (ou la Maïzena) dans une casserole, puis, petit à petit (et à froid), j'incorpore le lait jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Enfin, je pose la casserole sur feu doux et je laisse épaissir. Mélangée aux autres ingrédients, il n'y a pas de différence de goût avec la recette classique.
23 mai 2007 à 12:25
Très simple de réalisation.
24 sept. 2008 à 14:19
Très bien expliqué, très facile à réaliser.
Ma suggestion : On peut y rajouter du gruyère ou de la sauce tomate.
30 sept. 2008 à 12:16
Habituellement je rate toujours ma sauce béchamel, mais avec cette recette et en appliquant bien les instructions, elle était parfaite, légère et onctueuse.
Merci !
6 oct. 2008 à 20:41
Ma suggestion : Pour ceux qui ne font pas refroidir le roux, verser le lait quand le mélange commence à sentir le biscuit. Inratable !
14 oct. 2008 à 19:38
Première fois que je fais de la béchamel : pas ratée et super bonne.
28 nov. 2008 à 19:15
Facile à appliquer avec les explications !
Ma suggestion : Pour ma part, je ne peux m'empêcher de rajouter 1 cuillère à café de ciboulette. Un délice !
21 déc. 2008 à 18:52
Pour ma part, je ne fais pas du tout ma béchamel comme ça. Je fais d'abord fondre le beurre, j'ajoute la farine en laissant le mélange sur le feu, j'ajoute le lait en trois fois en remuant sans cesse. Ensuite, je rajoute un peu de muscade, de sel, de poivre et un peu d'emmental râpé.
11 févr. 2009 à 15:38
Depuis plusieurs année je fais ma sauce béchamel sans beurre. Je mets la farine avec un peu de lait à la place du beurre. Pour moi, pas de différence avec la sauce béchamel avec du beurre.
21 mars 2009 à 20:07
Très bonne recette, simple et rapide. Je rajoute toujours un peu d'emmental râpé.
5 juin 2009 à 17:22
Bonne recette simple.
Ma suggestion : Je fais fondre le beurre dans la casserole et je mets tous les ingrédients dans le robot et c'est fait en 2 minutes. Ensuite, je fais chauffer dans la casserole et zéro grumeau.
23 août 2009 à 18:31
Très bien.
Ma suggestion : On peut remplacer le lait chaud sur roux froid par le lait froid sur roux chaud.
Le principe étant pour éviter les grumeaux 1 chaud - 1 froid quel qu'il soit.
30 août 2009 à 18:09
Je suis tombée sur cette recette par hasard pour me lancer dans ma première béchamel. On me disait que cela était très compliqué, je peux dire aujourd'hui que c'est faux ! Recette très facile, rapide, et exquise ! Pour ma part, au lieu de la muscade, j'ai rajouté du paprika et c'est vraiment très bon !
Ma suggestion : A faire et déguster.
5 nov. 2009 à 19:55
Super recette, merci !
Ma suggestion : Petite astuce si votre béchamel est trop liquide : dans un bol à part, mettre une bonne cuillère à soupe de Maïzena, puis ajouter une petite louche de votre béchamel liquide. Délayer jusqu'à ce que le mélange épaississe et dès que c'est le cas, réincorporer au restant de la béchamel et mélanger à feu doux jusqu'à épaisseur voulue.
12 déc. 2009 à 11:45
Très bonne et plus facile à faire que la mienne !
15 déc. 2009 à 14:53
Bonne.
Ma suggestion : Je fais la même béchamel, mais je la commence avec une échalote hachée que je fais blondir à feu très doux, puis j'ajoute la farine, le lait et la noix de muscade.
18 déc. 2009 à 19:26
Pas mal mais on peut faire plus simple et tout aussi bon.
Ma suggestion : Avec ces mêmes proportions : faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer, dès que la préparation sent le biscuit, verser tout d'un coup le lait froid sans ôter du feu et remuer jusqu'à ébullition. Sel, poivre, muscade, c'est fini.
Variante : après avoir mis le lait, ajoutez 3 jaunes d'oeufs, 100 g de gruyère râpé, fouettez jusqu'à ébullition, vous obtenez une Mornay sublime sur des crêpes, œufs durs, poisson, etc.
20 déc. 2009 à 17:55
Bonne et facile !
Ma suggestion : Je rajoute une cuillère de moutarde.
21 avril 2010 à 12:14
Très facile à faire même un novice comme moi en cuisine.
19 août 2010 à 11:44
Très facile à faire avec cette recette. Succulent.
29 août 2010 à 17:54
Rapide bien dosée pour la 1ère béchamel, un vrai succès sans aucun grumeau!
3 oct. 2010 à 20:36
Très facile et rapide je l'ai recommandée à tous mes amis !
6 oct. 2010 à 16:46
C'est la première fois que je réussis aussi bien une béchamel !
16 oct. 2010 à 19:07
Bonne recette le résultat est parfait!
27 oct. 2010 à 15:51
Parfois ma sauce béchamel tourne en eau... Sauriez-vous me dire pourquoi ?
27 oct. 2010 à 18:54
Recette inratable grâce au fait de faire chauffer le lait et de laisser refroidir le roux. De plus, cela accélère la réalisation car la sauce prend plus vite du fait que le lait soit chaud.
Ma suggestion : Je l'utilise pour ma timbale.
1 déc. 2010 à 12:13
Bravo et merci d'avoir partagé cette bonne recette !
Ma suggestion : Aucune.
23 déc. 2010 à 17:32
Génial et je trouve que c'est bien expliqué donc on ne peut que la réussir.
27 déc. 2010 à 13:06
J'ai effectivement remplacer le lait chaud sur roux froid par le lait froid sur roux chaud le résultat fut parfait ! Sans grumeaux excellente !
14 janv. 2011 à 22:24
Excellent rien à dire. Très bien expliqué... Merci !
15 janv. 2011 à 23:35
Sauce très bonne, mais le mélange a fait beaucoup de grumeaux, il a fallu la filtrer.
Ma suggestion : Plus de beurre pour plus de saveur.
21 janv. 2011 à 17:44
12 févr. 2011 à 16:42
Génialissime.
26 févr. 2011 à 11:58
Super sauce et pas moyen de la rater comme cela ! Super on s'est regalé !
27 févr. 2011 à 14:44
Excellente recette très bien expliquée, rien à redire on ne peut que la réussir !
5 mars 2011 à 19:53
On peut aussi y mettre du gruyère.
14 mars 2011 à 12:49
Faite pour accompagner des endives au jambon, elle était délicieuse et sentait très bon !
15 mars 2011 à 09:58
Sauce facile à réaliser pour un résultat sans grumeaux.
18 mars 2011 à 20:09
Bonne recette de base
21 mars 2011 à 20:21
Très bien.
19 avril 2011 à 17:25
Recette très facile mais ma sauce béchamel était un peu compacte... Auriez vous une astuce ?
4 mai 2011 à 19:06
Bonne rectte facile a realiser !!!
5 juin 2011 à 00:07
Exellent la sauce tre facile a faire et tre tre tre bon!
Ma suggestion : Pour ke la sauce soi pa tro épais y fo rajouter un pe de lait a feu doux sur la fin avan mettre sel et poivre
8 juin 2011 à 09:42
16 juin 2011 à 19:05
Très bonne recette et facile à faire!!
20 juil. 2011 à 11:50
pour une 1er sauce béchamel
qui et tres bien reusit je suis contente
31 juil. 2011 à 15:43
J'ai fait un gratin dauphinois j'ai essayecette sauce, je lai très bien réussi elle est simple a realiser
8 août 2011 à 15:47
Recette parfaite rien a redire merci
9 août 2011 à 20:04
Très bonne et très facile a faire
13 août 2011 à 20:34
17 août 2011 à 19:17
Merci pour cette sauce inratable avec votre recette!
25 sept. 2011 à 13:46
très facile à faire moi qui n'arrivais jamais à ce qu'elle soit consistante mais pas trop !
8 oct. 2011 à 19:35
patience
19 oct. 2011 à 20:10
tres bonne recette facile et rapide a realiser !
6 nov. 2011 à 20:44
Ma suggestion : 30g de beurre = 2,5 c.a.s d'huile
si la sauce ne prends pas rajouter 1 c.a.s de maizena !!
14 nov. 2011 à 18:49
14 nov. 2011 à 18:56
9 déc. 2011 à 12:42
Un régal !
14 déc. 2011 à 18:25
Excellente, rien à ajouter!
18 déc. 2011 à 08:35
10 janv. 2012 à 19:58
Nul
10 janv. 2012 à 19:58
Nul
28 janv. 2012 à 22:14
Bien mais a la fin de la recette il faut rajouter de la farine car si non c est trop liquide domage
Ma suggestion : Bien
5 févr. 2012 à 22:09
Super recette, absolument Inrattable ! Je l'ai testée pour des endives au jambon et un gratin de chou fleur... Très bon ! Merci !
16 févr. 2012 à 19:20
J aime
17 févr. 2012 à 17:43
recette rapide d'un ami cuisinier, professionel qui la prepare en grande quantité et sans beurre
Ma suggestion : meme quantité mais sans beurre remplacer la farine par de la maizena si vous le désirer , faire chauffer le lait presque bouillir, dans un bol mélanger lait froid et fécule(farine ou maizena )en remuant vite au fouet pour eviter les grumaux mettre rapidement dans le lait chaud en remuant au fouet 'c'est pris en 30 secondes et sans gras et il n'y a pas de loupé
23 févr. 2012 à 19:58
12 mars 2012 à 13:46
Bien expliquée facile à faire et délicieuse.
11 avril 2012 à 19:16
Pour la première fois j ai réussi une béchamel !
14 avril 2012 à 10:10
Génial !!!
Ma suggestion : Faites très attention avec la noix de muscade, celle-ci peut être mortelle si elle est mal dosée. Une cuillère a café maximum pour 4 personnes fera largement l'affaire.
6 mai 2012 à 20:10
9 mai 2012 à 18:55
Comme l'ont déjà dit d'autres personnes, cette recette est inrattable. Je me sers d'ailleurs de cette recette chaque fois que je souhaite une bonne béchamel.
12 mai 2012 à 12:03
Bonne consistance et jolie couleur.
Ma suggestion : Il Faut Mélanger Au Moins 5 Bonnes Minutes Pour Obtenir Une Sauce Plus Épaisse. J'ai Dû Aussi Augmenter Un Peu Le Feu
19 mai 2012 à 10:31
Simple et facile à faire chez soi pour grd bonheur des convives et de la famille....
23 mai 2012 à 16:31
Super rapide et bon.
15 juin 2012 à 19:17
Tres bonne recette, impossible a louper
22 juin 2012 à 22:38
Tres facile a faire et tres rapide
Ma suggestion : Se mange a tous les repas
1 juil. 2012 à 16:08
Super recette, on ne peux pas la rater !
23 août 2012 à 10:52
2 sept. 2012 à 14:32
tres bonne, mon ami a adoré!!
18 sept. 2012 à 21:24
Très bonne recette vraiment je l'ai faite pour mon gratin aux chou-fleurs et poulet j'ai eu les félicitations de ma famille
19 sept. 2012 à 19:47
Facile à faire et tres bon ;-)
20 sept. 2012 à 21:40
Très bonne recette, impossible à rater !
5 nov. 2012 à 11:05
Il ne faut pas nécessairement retirer le roux du feu. On fait le roux et tout en laissant sur feu moyen on verse le lait petit à petit pour faire la béchémal. De plus, si je puis me permettre votre recette est une sauce blanche, pour sauce béchamel on ajoute un jaune d'oeuf et de la noix de muscade.
12 nov. 2012 à 21:38
ma premi?re b?chamel r?ussi gr?ce ? cette recette, bravo et merci.
Ma suggestion : aucunes
22 déc. 2012 à 15:58
Ma suggestion : J'ai juste mis en plus 80 grammes de farine au lieu de 30 grammes, et pas de muscade donc j'ai mis de la cannelle !!!
30 nov. 2012 à 13:35
bonne recette. en revanche, je suggère 4 cuillères à soupe de maïzena en lieu et place de la farine c'est plus léger et délicat à mon goût. J'ai utilisé cette recette pour mes choux fleur en béchamel.
bonne dégustation.
Ma suggestion : Ras
3 déc. 2012 à 07:55
Pour les personnes qui cherchent une bonne recette de béchamel. Pour la noix de muscade, mieux vaut la râper soi même c'est bien meilleur !
5 déc. 2012 à 17:08
Première fois que je fais une béchamel et c'est un succès !!!
6 déc. 2012 à 18:23
Super recette
Merci beaucoup
8 déc. 2012 à 19:24
Recette très facile à réaliser et un régal
9 déc. 2012 à 13:50
Très bonne recette j'adore :
Ma suggestion : il est préférable de mettre 5 grammes de beurres en plus
11 déc. 2012 à 01:28
super mais attention à ceux qui pourraient être allergiques à la noix de muscade !
17 déc. 2012 à 19:11
Genial moi qui avait peur de la rater je l ai reussi! Merci beaucoup
21 déc. 2012 à 22:30
22 déc. 2012 à 11:36
Super!!!! Très facile à réaliser.
25 déc. 2012 à 21:40
Merci beaucoup recette très réussite
19 janv. 2013 à 06:18
Super facile et délicieuse. Merci
1 févr. 2013 à 18:30
26 févr. 2013 à 12:48
Pour ma sauce bechamel j utilise moitie farine moitie amidon diluer dans du lait a temperature normale puis le mettre au feu et l alleger avec du lait necessaire boillir en le fouettant au feu jusqu a consistance desiree puis eteindre et ajouter du beurre cette recette bechamel a froid est facile et n utilise pas de beurre on peu ajouter de fromage rape
18 avril 2013 à 21:10
Recette rapide, simple et très bonne. Merci.
Ma suggestion : Je n'ai pas fais chauffer au préalable le lait et le résultat est la.
6 mai 2013 à 12:01
j'ai fais un gratin au endive et c'est la première fois que je fais une béchamel eh beh j'ai réussi et c super bon ,la prochaine fois ce sera un gratin chou fleur . :)
19 juin 2013 à 22:29
Manque de précision concernant le roux a obtenir ! Mélange trop liquide consistance impossible ou difficile a obtenir !
9 juil. 2013 à 18:40
Excellente