Pintade aux noisettes et au pommeau

Excellent
Facile à faire, très bon. Les pommes donnent un plus de même que la farce.
Ma suggestion : J'ai fait en accompagnement des rates du touquet cuites au beurre demi-sel, et un lit de fenouil et chou vert. J'ai fait cuire ces deux légumes dans un bouillon de légumes, au moment de servir je les ai arrosés du jus de la pintade. Ainsi dans l'assiette j'ai présenté un morceau de pintade sur ce lit de légumes et à côté j'ai déposé une pomme.

Question
Que fait-on des 10 cl de pommeau ? Merci.

Réponse à Nathalie
Vous trouverez le pommeau en grande surface. La marque Reflets de France en commercialise.

Réponse
Parés signifie nettoyés. C'est-à-dire dont on a éliminé les parties peu intéressantes.

Question
Où trouver du pommeau dans le Médoc ? En cas d'échec, par quoi puis-je le remplacer ? Merci.

Réponse à Hélène
Parer est un terme utilisé en cusine qui signifie ôter les nerfs, les os, la peau et les graisses inutiles.

Question
Que signifie le terme "parés" dans la phrase "Passez au hachoir grille fine les foies de volailles parés" ? Merci d'avance.

Réponse à Laurent
Le pommeau de Normandie est un alcool de 17°C environ confectionné d'un mélande de moût de pommes à cidre et de calvados. Vous pouvez le déguster frais en apéritif. Il accompagne également le foie gras.

Question
Pourriez-vous préciser ce qu'est le pommeau ? Merci.