Gelée de baies de sureau d'une grande amertume

Bonjour, Je viens de faire de la gelée de sureau pour la première fois mais elle a une très forte amertume. Je ne pense pas m' être trompée de baies mais le souci est que l'intérieur des baies était vert... Quelqu'un pourrait-il me dire la couleur de l'intérieur des baies quand elles sont mûres ? Est-ce le moment de ceuillir les baies ? J'aimerais tant retrouver ce goût de mon enfance et faire connaître cette gelée à mes petites filles. Merci pour la réponse.