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1 réponse
Je le fais depuis 25 ans et je l'ai amélioré au fil du temps.
Préparation : 90 minutes
Cuisson : 90 minutes
Pour 10 personnes
Ingrédients :
15 kg de tomates mûres, un céleri branches, 6 gros oignons, ail (une tête), huile d'olive, sel et sucre, cumin (1 cuillère à soupe).
La recette :
Dans une grande bassine, placer les quartiers de tomates lavées non épluchées (enlever le pécoud), cuire à feu doux 45 mn, remuer, enlever 2 à 3 l d'eau de végétation, remuer. Dans grande poêle, mettre huile, céleri, sel, sucre, oignons, ail revenus après 15 mn. Les rajouter à la pulpe, cuire ensemble 30 mn et mixer. Mettre en bocal et stériliser total : 90 mn environ (dont essentiel : 15 mn à plus de 100°C). Laisser refroidir dans le stérilisateur.
