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2 réponses
Délicieux légume sauvage qui doit être cueilli au début du printemps.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
500 ml de crosses de fougères
1 oignon moyen finement ciselé
900 ml de fond de volaille
125 ml de crème fleurette
2 pommes de terre de taille moyenne pelées et coupées en dés
quelques brins de ciboulette hachée
sel et poivre au goût une pincée de noix de muscade (facultatif)
Il faut tout d'abord bien nettoyer les crosses de fougères et éliminer toute impureté, ensuite à l'aide d'un couteau d'office, couper le bout qui peut présenter une couleur rouille.
Dans une grande casserole, faire suer lentement l'oignon sans le colorer, ajouter ensuite les pommes de terre, puis mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faire blanchir les crosses de fougères à l'eau bouillante salée pendant au moins 5 minutes, les égoutter et les rincer.
Ajouter les crosses de fougères au fond de volaille et les pommes de terre, poursuivre la cuisson encore environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les crosses soient bien cuites. Passer le tout au robot jusqu'à l'obtention d'un beau mélange lisse.
Laisser refroidir puis réfrigérer
Au moment de servir, incorporer la crème fleurette en fouettant afin d'obtenir un ensemble bien homogène et ajouter une petite pincée de noix de muscade râpée. Servir dans des tasses bien froides. Les crosses de fougères peuvent être préparées comme la plupart des légumes verts. Il faut cependant toujours les cuire suffisamment (ne pas les garder al dente) comme les légumes de jardins ou de serres pour des raisons de santé. Les crosses de fougères font également de bonnes quiches, salades ou gratins, il y a une foule de combinaisons possibles.
