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1 réponse
Il y a plusieurs chaudrées (cuites au chaudron par les femmes des pêcheurs) variant sur le mode de mise en oeuvre pas sur la composition. La caractéristique de cette soupe de poissons est la présence des herbes et surtout du beurre (région oblige) , mis en bonne quantité au moment du service - On rencontre la chaudrée du Pays nantais aux Charentes -
Je vous donne une recette de la chaudrée fourrassine dite aussi : foucratine - Il faut le plus de poissons de l'océan possible (congre, solettes, plies, petites raies, petites sèches, merlans etc ...) garnir le fond d'un chaudron de hachis d'ail et de persil, aligner les poissons en commençant par les plus gros, mouiller à hauteur moitié eau, moitié vin blanc, saler, poivrer, cuire à grosse ébullition jusqu'à cuisson du poisson (environ 15 minutes s'il y a du congre) retirer le poisson et le mettre sur le plat de service, ajouter hors du feu un bon morceau de beurre dans le bouillon - Servir avec gros pain de campagne -
