Mousseline de sandre aux écrevisses

Recette réalisée pour Noël. Je l'ai fait x3 parce qu'on était 18.
Je n'ai pas trouvé d'arôme en poudre je l'ai donc pris en gouttes et j'ai fait au feeling.
La sauce était très bonne.
Mon thermomix à bugé et je nai6pas pu tout mixer de manière homogène il restait des morceaux de sandre.
Le sandre est très présent après si on préfère un poisson moins fort en goût je pense que ça ne pose pas de problème pour la recette.
J'ai pris un commis pour les écrevisses parce que est compliqué je ne connais pas ce produit.
J'ai tout gardé pour faire le jus y compris les têtes. J'ai tout pressé pour avoir le plus d'arômes.