Cheesecake givré aux abricots et pistaches

Et la pâte de pistache, on en fait quoi ?
Par ailleurs, est-elle indispensable ?
D'autre part, si l'on n'a pas de sirop de glucose, quelle quantité de sucre semoule faut-il mettre ?
Enfin, peut-on remplacer le sirop de glucose par du sirop de sucre de canne ?
Merci d'avance de votre réponse, car c'est bien sympathique et j'ai bien envie d'essayer.