La "vraie" brioche du boulanger (sans lait)
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/335754-la-vraie-brioche-du-boulanger-sans-lait
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28 avril 2009 à 18:19
Excellente recette que j'avais eu, moi aussi, par mon ami boulanger.
4 sept. 2009 à 16:20
Excellente recette, brioche filante. Trop bonne et trop vite manger. Je retiens cette recette.
5 févr. 2010 à 17:40
Très bonne et très moelleuse, mais laisser lever plus longtemps après le passage au frigo.
Ma suggestion : Moitié moins de beurre suffit. Cuisson 40 mn en cocotte après l'avoir laissé lever plus de 3 heures en cocotte dans le four tiédi.
26 juin 2010 à 16:08
Je n'ai pas essayé cette recette mais j'avoue qu'elle me tente beaucoup. Étant une adepte du tout machine à pain, est-il possible de la faire faire en totalité avec la map ?
28 juin 2010 à 12:08
Merci à vous. Oui il est tout à fait possible de la réaliser entièrement à la MAP. Néanmoins je préfère faire cuire mes pains et brioches dans un four traditionnel, mais tout est question de goût. Bonne journée à vous.
12 nov. 2010 à 08:37
Enfin une vraie recette de brioche ! Je l'ai faite sans la machine à pain, excellente ! On peut faire 2 brioches avec cette recette. J'ai fait 6 boules que j'ai mis dans 2 moules à cake.
10 févr. 2011 à 17:03
De toutes les nombreuses recettes que j'ai réalisées, c'est vraiment celle-ci qui donne un résultat inégalable, tant au niveau de la texture que du goût : texture aérienne, toute en légèreté, filante et fondante ; goût inimitable d'une brioche achetée en boulangerie. Seul défaut, s'il en est un, est que lors de l'élaboration de la recette, la pâte reste très molle, très collante même, ce qui ne facilite pas sa mise en œuvre avant la cuisson. Peut-être qu'avec un œuf de moins et un peu moins de beurre aussi améliorerait ce point. Quoiqu'il en soit, il faut surtout respecter le fait de ne pas rajouter de farine comme il est spécifié dans la recette au risque de donner le traditionnel aspect carton à la brioche, aspect typique des recettes de brioches ratées qui pullulent sur le web... Donc un grand merci à l'auteur de cette recette.
Ma suggestion : 3 ou 4 œufs entiers + 1 ou 2 jaunes, moins de beurre de façon à ce que la pâte soit moins collante. À tester.
11 févr. 2011 à 15:09
Merci Jean-Paul !
Ma suggestion : Ne modifiez surtout rien ! La pâte est et doit être collante, c'est ce qui fait la caractéristique de cette brioche.
Si votre pâton est moins collant et plus malléable, la texture de votre brioche sera plus sèche une fois cuite.
25 févr. 2011 à 13:12
Merci pour cette recette que je n'ai pas encore essayé car j'ai juste un petit doute par rapport à la map. Doit-on diviser les quantités par deux ?
Je recherchais une bonne recette et je crois l'avoir trouvée.
25 févr. 2011 à 17:32
Non les quantités sont pour une grosse brioche ou 2 petites que ce soit à la map ou au robot.
Bonne journée.
27 févr. 2011 à 09:42
Si il y avait une note au-dessus de 10, je l'aurais mise. J'ai suivi la recette à la lettre, et enfin depuis des années de recherche, j'ai trouvé la vraie brioche du boulanger avec une mie aérienne. Merci mille fois pour cette recette.
Ma suggestion : Rien à changer, tout est parfait pour un résultat parfait.
28 févr. 2011 à 23:11
Vu les commentaires tous plus enthousiastes les uns que les autres, je n'ai qu'une envie : essayer votre recette.
Ce sera ma première brioche donc j'ai une petite question concernant la farine.
Est-ce de la farine de blé normale ou spéciale brioche/pain brioché ?
Merci d'avance !
1 mars 2011 à 10:34
Vous pouvez utiliser de la farine de blé ou celle spéciale brioche, c'est selon vos goûts et vos envies.
2 mars 2011 à 09:00
Ma suggestion : Je n'ai mis que 3 oeufs et diminuer le beurre. Et elle est moelleuse à souhait comme celle de la boulangerie !
8 mars 2011 à 15:30
Testée en remplaçant la vanille par le zeste d'une orange. Très, très bon. Légère et bien dorée, une brioche de compétition !
9 mars 2011 à 20:24
Je l'ai faite à la map et le résultat est très décevant. Pâte très épaisse et très collante, c'est plus un cake qu'une brioche. Je ne la referais plus.
10 mars 2011 à 09:31
Ceci arrive lorsque la brioche n'a pas assez montée ou n'a pas été pétrie suffisamment.
La map n'a pas peut-être pas effectué un assez long pétrissage ou un pétrissage pas assez dynamique.
Il est parfois utile de pétrir la pâte une seconde fois après un 1er repos car plus une pâte est pétrie, plus la brioche sera aérée.
Ma suggestion : Ne vous laissez pas envahir par l'échec de la première fois, c'est à force de persévérer qu'on arrive à tout.
La prochaine fois, votre brioche sera sûrement meilleure !
Laissez-la bien reposer toute une nuit hors du réfrigérateur pour voir la différence. Parfois, le réfrigérateur durcit la pâte s'il est trop froid.
14 mars 2011 à 12:16
La brioche est légère. Merci pour cette recette.
15 mars 2011 à 17:44
Ma pâte est en train de se pétrir dans mon robot. 1/2 heure, n'est-ce pas trop long ? Doit-on faire cuire la brioche dans un moule à cake ? Merci d'avance pour votre réponse.
16 mars 2011 à 12:00
1/2h c'est ce qu'il faut voire plus pour une pâte bien pétrie car plus une pâte est pétrie, plus une brioche est aérée.
Ma suggestion : En ce qui concerne le moule, mieux vaut prévoir 2 moules à cake ou un grand et un petit.
18 mars 2011 à 16:25
Merci sabrina.
Ma brioche était réussie, mais je l'avais mise dans un seul moule, j'ai été obligée de la faire cuire plus longtemps.
Ma suggestion : Bien prévoir 2 moules, sinon la brioche a du mal à cuire à l'intérieur. Sinon, c'est la première brioche maison aussi appréciée.
21 mars 2011 à 21:59
Déçue. En effet, après une nuit au réfrigérateur, ma pâte n'a jamais levée. Si bien que ma brioche était très compacte et pas du tout aérée comme je l'espérais.
14 juin 2011 à 22:40
Parfaite! Après avoir essayé de très nombreuses recettes, je retrouve enfin le goût véritable de la brioche. Un pur bonheur!!
Ma suggestion : Ne rien changer, la quantité de beurre peut faire peur mais c'est ce qui fait la brioche!
2 août 2011 à 23:03
Excellente recette, mie légère et aéré. Goût raffiné, vraiment c'est LA recette de brioche à avoir dans son carnet... BRAVO!!
Ma suggestion : J'ai mis 200g de beurre
26 sept. 2011 à 18:20
J'ai enfin trouvé la texture de brioche que je cherchais! elle ressemble beaucoup à celle de chez Th***et que j'aime tant!
avec les quantités données j'ai pu faire une grosse brioche de Nanterre, 3 petites tresses et 2 petites rondes aux pépites de chocolat.
3 déc. 2011 à 19:06
moi qui ne suis pas douée pour faire des brioches, elles ne lèvent jamais, là elle a même débordée du moule et elle a un goût absolument fabuleux comme celle des boulangeries, elle est très simple à faire enfin elle a toutes les qualités. A refaire. Merci
9 janv. 2012 à 20:21
la brioche avait bien montée mais le résultat était médiocre, car la pâte à l'intèrieur était trop serrée, pas assez aérée. je ne comprends pas pourquoi , car elle a été suffisamment pétrie et levée.
Ma suggestion : La prochaine fois je vais essayer de la faire lever en dehors du frigo et j'en ferai deux au lieu d'une seule
14 janv. 2012 à 10:10
ca a lair bien
Ma suggestion : mais dans quoi la cuit on et comment?
22 févr. 2012 à 11:47
4 mars 2012 à 20:14
J'ai suivi tout le mode opératoire et la brioche est excellente, il n'y a rien à ajouter.... UN REGAL !!!
Merci.
8 avril 2012 à 17:25
Magnifique recette , je suis toujours à la recherche de l'ingrédient
qui parfume la brioche"vendéenne" que l'on trouve en boulangerie
de la région" vendée",je pense qu'il doit s'agir d'un alcool régional typique
peut être quelqu'un as-t'il la réponse????c'est la seule chose qui lui manque!
Ma suggestion : aucune remarque particulière,respecter la recette à la lettre
en machine à pain très bon résultat
15 nov. 2012 à 22:24
extraordinaire recette, j'ai oublié les pliages mais elle était vraiment excellente! Tous ceux à qui je l'ai faite goûtée m'ont tous dit ''on dirait les brioches de notre enfance''
Merci infiniment pour ce beau cadeau.
5 déc. 2012 à 14:49
La recette est très bien, mais les brioche n'ont pas suffisamment levées. Et oui pendant la préparation en Machine à pain, il y a en un seul bémol : mon beurre ne s'est pas bien mélangé, du coup j'ai du le faire après.
A propos de la MAP: c'est bien le programme "pâte levée" que vous utilisez?
Bon en tout cas je vais réessayer car de toutes les recettes que j'ai essayer c'est la meilleurs. Il ne me reste plus qu'à réussir à faire gonfler cette petite brioche!
9 févr. 2013 à 09:53
De la levure fraîche, 250 gr de beurre, trois pétrissage dans un robot patissier (20mn, 45mn, 20mn) et c'est le bonheur ! Merci !
18 févr. 2013 à 11:55
Dommage que je me sois mélanger entre 2 recettes, du coup g mis mon four trop fort, je v vite refaire cette recette sans me tromper cette fois ! Merci d'avoir partager avec nous cette recette
20 févr. 2013 à 12:58
excellente brioche tres simple a faire et super bonne moelleuse
Ma suggestion : pour la cuisson 10 a 15 min de plus on ete nécessaire
2 avril 2013 à 15:30
Franchement je n'est pas de mot pour dire comment elle est délicieuse je cais vite la refaire
2 avril 2013 à 15:51
J'ai enfin trouvé "LA" vrai recette!!!
Toute la famille a adoré a refaire très vite. Merci pour cette succulente recette.
Ma suggestion : Rien à redire
5 juin 2013 à 19:14
les 300g d'oeufs c'est le poids avec ou sans coquille?
4 juil. 2013 à 18:45
un délice !!
14 août 2013 à 13:28
Effectivement niveau calories c'est pas raisonnable mais qu'est ce que c'est bon :-)
Je n'avais pas d'arôme ni de fleur d'oranger et pourtant c'était quand même délicieux!
27 sept. 2013 à 17:48
C'est la première recette qui me permet de réaliser une brioche qui ressemble à une brioche. J'ai pétri cette pâte collante à la main (2 x 20 mn), ce qui me fait lorgner du côté d'un robot pâtissier. J'ai compris pourquoi sur les recettes des sachets de levure, ils conseillent de mettre 2 fois trop de levure : ça lève plus rapidement (si on a de la chance) et ça leur rapporte gros. Avec la dose conseillée ici, on a un beau résultat et sans odeur. A améliorer pour moi : ne pas hésiter sur le sel (ma cuillère a café n'était pas tout à fait remplie), pétrir plus longtemps, faire lever de suite dans le four éteint à 27° (j'avais commencé sur le plan de travail) . Merci, je recommence bientôt. J'avais de la farine 55, j'essaierai avec de la 45.
Ma suggestion : On remplit un grand moule plus un petit sans problème (voir photo).
18 oct. 2013 à 14:18
Quand vous dites plier la pâte en 4 fois cet à dire dans quel sens ?
22 déc. 2013 à 13:43
22 janv. 2014 à 15:12
On retrouve vraiment le goût de la brioche du boulanger! Mes enfants et mon mari en redemandent!!
2 mars 2014 à 17:56
Délicieuse brioche, à faire.
Ma suggestion : Très calorique mais très bonne.
2 mars 2014 à 17:58
Délicieuse brioche, à faire.
Ma suggestion : Très calorique mais très bonne.
4 avril 2014 à 09:46
Brioche délicieuse, texture parfaite (comme celle de la boulangerie). J'en ai essayé des recettes de brioche je ne les réussissais jamais sauf celle la qui est très bonne avec une bonne consistance. A refaire sans hésiter. Merci pour la recette
Ma suggestion : Je l'ai laissé 3h au frigo comme indiqué dans la recette et ensuite je l'ai laissé monter toute la nuit à température ambiante.
3 mai 2014 à 20:28
23 mai 2014 à 08:05
15 juin 2014 à 09:33
22 juin 2014 à 18:08
26 juin 2014 à 16:13
3 juil. 2014 à 19:37
Que voulez-vous dire avec FILMEZ-LA ?
étalez-la, pliez-la en 2, filmez-la et laissez lever au réfrigérateur toute une nuit
11 juil. 2014 à 10:03
La deuxième fois j'ai pourtant ajouté un paquet de levure. Je suis très déçue. Peut-être est ce un problème de farine car j'ai vu que la mienne est de la 65 et normalement pour les pates levées il vaut mieux utiliser de la 45. Je vais essayer avec de la 45 ( si j'en trouve ) mais ce sera la dernière fois. Dommage!
Modifié par Strumpfette le 23/02/2016 à 10:04
Si elle n'a pas monté c'est peut-être un souci de levure (ça arrive parfois). La meilleure levure est la fraiche et surtout il ne faut pas l'incorporer en même temps que le sel et/ou le sucre car ces ingrédients tuent la levure.
Pour finir, cette recette est celle des boulangers, celle que l'on apprend à faire durant le CAP Pâtissier et boulanger.
15 juil. 2014 à 13:24
28 sept. 2014 à 11:51
29 sept. 2014 à 14:53
15 oct. 2014 à 11:23
26 oct. 2014 à 14:20
29 oct. 2014 à 22:38
31 oct. 2014 à 17:00
9 nov. 2014 à 18:01
impeus deifficile au debut avec mon bateur mais je m en suis pas mal sortie au final sa a etai exelent
merci beaucoup pour la recette
Ma suggestion : on c est regalais
11 nov. 2014 à 20:06
Une valeur sûre
22 nov. 2014 à 16:07
Modifié par Strumpfette le 23/02/2016 à 10:04
Et attention ! Le beurre heudebert contient généralement du lactose donc regardez bien la composition avant. Le seul de cette marque qui soit sans lactose et sans produits un peu trop chimiques est le bio. Sinon il existe le sans lactose de Fruit d'or mais il donnera une texture encore moins bonne que le bio d'Heudebert.
24 nov. 2014 à 09:56
2 déc. 2014 à 12:54
Franchement cette recette est superbe, facile à faire. Le résultat est magnifique. Depuis que je connais cette recette je la fait au moins une fois toutes les deux semaines
N'hésitez pas ;)
9 déc. 2014 à 16:51
l'ai faite que de 125 GR....quel dommage!!
15 déc. 2014 à 20:06
Merci
24 déc. 2014 à 08:29
Merci merci merci, me voilà réconciliée avec les brioches.
24 déc. 2014 à 12:35
30 déc. 2014 à 17:01
cette recette me semble sensationnelle !!! peut on diviser cette recette par 2 ?
car nous sommes que 2.
cdt
Modifié par Strumpfette le 7/04/2016 à 11:51
Modifié par Strumpfette le 7/04/2016 à 11:51
2 janv. 2015 à 22:45
9 janv. 2015 à 17:16
14 janv. 2015 à 13:31
J'ai un four avec chaleur tournante. Quel thermostat, quelle température et combien de temps svp ?
Modifié par Strumpfette le 23/02/2016 à 10:05
16 janv. 2015 à 14:19
Je n'utilise que la fonction chaleur tournante pour la brioche (et ce sur tous les fours) et la durée et la température ont toujours été les mêmes voire moins pour certains fours qui cuisent trop vite.
Quel était votre souci ?
Bonne journée.
19 janv. 2015 à 18:17
J'ai laissé plus longtemps car en plantant mon couteau la pâte n'était pas cuite :-(
25 janv. 2015 à 01:44
26 janv. 2015 à 00:38
1 mars 2015 à 16:10
22 mars 2015 à 07:26
29 mars 2015 à 14:53
Mais cette fois, miracle. Le résultat est là : une vraie brioche, et pas un "gâteau au yaourt" comme mes enfants qualifient souvent ma production (avec raison hélas!). J'ai pris soin de bien utiliser les ingrédients à température ambiante, notamment les oeufs et le beurre mou. je n'ai utilisé qu'un seul sachet de levure de boulanger (soit un peu moins que la préconisation de la recette). La 1ère levée s'est faite à coté d'un radiateur (2 bonnes heures), dans un récipient en verre + couvercle en plastique ... et cela a fonctionné: la pâte a réellement doublé de volume. A partir de là, je pense que la route était tracée vers le succès : 2ème levée au frigo pendant la nuit (dans le même récipient) et 3ème dans des moule en silicone recouvert de film plastique à nouveau prêt du radiateur. Durée de cuisson adaptée au volume des pièces.
2 avril 2015 à 17:12
merci pour la technique. le temps de préparation est long mais le résultat est au rendez-vous.
4 avril 2015 à 08:23
2 mai 2015 à 07:10
12 mai 2015 à 18:50
15 mai 2015 à 11:46
15 mai 2015 à 12:48
1 juin 2015 à 04:18
23 juin 2015 à 11:57
20 août 2015 à 13:41
16 oct. 2015 à 13:44
31 oct. 2015 à 21:29
31 oct. 2015 à 22:28
4 nov. 2015 à 14:41
A faire et refaire car la mienne n'a fait qu'un jour!!
Merci
Modifié par Strumpfette le 23/02/2016 à 10:05
Je viens seulement de recevoir les notifications de vos messages (Une passante et Kaoutar), désolée donc pour le retard.
@ Kaoutar : Oui vous pouvez très bien congeler la pâte dès la fin du pétrissage. En effet les quantités sont données pour 2 brioches (500g de farine donnera toujours deux brioches de taille standard).
@ Une passante : Le taux d'hydratation d'une pâte à brioche ou à pain est généralement de 60% ce qui correspond à 300ml de liquide pour 500g de farine, le mieux est donc toujours de peser vos ingrédients. Si vos oeufs étaient de taille normale il ne devrait pas y avoir de soucis de pâte liquide mais peut-être que celle-ci manquait de pétrissage. Le pétrissage est très important ! Ou peut-être que le beurre a été incorporé trop mou ou trop tôt ou que la pâte a été trop pétrie avec l'incorporation du beurre ce qui l'a fait fondre...
4 nov. 2015 à 19:31
6 nov. 2015 à 18:20
voulant faire une brioche, et en ayant jamais fais, j'ai choisis de'en faire une avec ta recette. Cependant lors de la levée de la pâte, comment doit elle être après les 2h ? Car je pense que je n'ai pas la bonne texture. Je l'ai mise au frais pour la nuit, je verrais bien demain.. Mais si je peut avoir une réponse de ta part ce serait cool =) !
Bonne soirée, Kelly.
9 nov. 2015 à 16:39
Modifié par Strumpfette le 23/02/2016 à 10:06
Au bout de 2 heures la pâte doit avoir doublé de volume et être souple bien qu'un peu collante ce qui est normal (pâte collante = pâte plus légère).
12 nov. 2015 à 08:55
14 nov. 2015 à 17:42
15 nov. 2015 à 11:19
4 déc. 2015 à 13:20
12 déc. 2015 à 16:58
Je suis novice en boulange, et j'hésiteà filmer directement la pâte en fait :)
20 déc. 2015 à 18:03
je vais l'essayer en y incorporant des zestes de citrons bio légèrement blanchis, et une autre fois des graines de lin brun...
2 janv. 2016 à 12:58
17 janv. 2016 à 19:55
30 janv. 2016 à 02:08
31 janv. 2016 à 21:11
3 févr. 2016 à 19:09
Mon four est à chaleur tournante l’extérieur à cuit plus vite. J'ai placé dessus un morceau de papier alu et ai diminué durant 10mn la température à 170° : impeccable.
Pour la parfumer vanille et rhum à la vanille maison j'en mettrai un peu plus.
12 févr. 2016 à 20:43
18 févr. 2016 à 02:15
20 févr. 2016 à 22:10
Merci
Modifié par Strumpfette le 23/02/2016 à 10:06
@ kiki : Si votre pâte n'a pas levé, cela vient d'un problème de levure malheureusement. Une pâte non levée ne doit pas être cuite, il faut la rattraper en ajoutant de la levure.
Attention à ne pas faire entrer la levure en contact avec le sel ou trop de sucre ce qui peut la tuer...
17 mars 2016 à 08:35
19 mars 2016 à 16:57
21 mars 2016 à 15:57
21 mars 2016 à 16:07
La pâte colle c'est normal (c'est ce qui fait qu la brioche est légère et aérée), il suffit de la laisser pousser au frais pour avoir une pâte ferme et facile à manipuler.
Concernant les oeufs, c'est bien entier qu'il faut les mettre.
Bonne journée.
26 mars 2016 à 17:33
j'ai fait cette recette avec le mode pétrissage du thermomix la brioche est comme toutes celles que j'ai faites au thermo elle n 'est pas filandreuse mais à fines "bulles" I j'ai mis 15 mn de pétrissage en 3X pour ne pas trop chauffer la pate
et pour le reste j'ai fait pareil
en dehors du fait qu ' elle soit fine elle est cependant excellente au goût et la croute est croustillante
la prochaine fois j' utilise la machine à pain pour pétrir en esperant le coté filandreux de la brioche
7 avril 2016 à 13:25
Avec la machine à pain vous aurez un peu plus ce type de résultat mais le mieux en dehors d'un bon robot pétrisseur muni de crochet reste la main.
Réussir une pâte réside surtout dans le pétrissage ! Bon courage.
12 avril 2016 à 17:03
13 avril 2016 à 09:38
'J'ai opté pour de la fleur d'oranger, c'est un régal !
Quantité réalisée : 2 brioches de 510g
14 mai 2016 à 15:42
21 mai 2016 à 18:36
J'aimerais m'attaquer à cette recette mais je m'inquiète de la quantité de levure...8g me semble très faible pour 500g de farine. Vous pouvez me rassurer?
22 mai 2016 à 18:18
D'après tous les avis cette recette a l'air exquis ! J'ai hâte de la réussir...:)
En effet ma pâte n'a absolument pas levé. Une erreur de levure ?
Elle était a deux jours de la date de péremption. Cela pourrait il être une raison ?
J'ai pourtant était vigilante à ne pas mettre en contact direct levure sucre sel. Je l'ai émietté dans la farine...
Par contre j'ai utilisé du beurre salé. Cela peut il nuire à la levée ?
J'ai pétris à la main.
Je recommencerai de toute façon !
Merci beaucoup!
22 mai 2016 à 19:40
@ Lexaeus : il s'agit bien de 8g (voire 10) si vous prenez de la levure sèche sinon c'est 20g pour la levure fraîche.
@ Maeva :la date de péremption peut être la cause de ce manque de levée. Il m'est déjà arrivée d'utiliser de la levure avec une date de péremption lointaine et pourtant elle ne faisait plus effet :/ Quand cela arrive, vous pouvez recommencer à pétrir en intégrant à nouveau de la levure.
Le beurre salé ne doit pas être la cause si vous l'avez bien incorporé à la fin, après que tous les ingrédients aient été pétris. J'utilise le beurre salé sans problème (en réduisant la quantité de sel de départ).
Bonne semaine à vous.
23 mai 2016 à 20:32
Merci beaucoup pour votre réponse rapide et tous vos conseils si précis ! Je retente l’expérience très vite et vous ferrai part du résultat ! Je débute complétement dans le monde de la pâtisserie, je pense ne pas être à bout de mes surprises alors il y a des chances que je revienne vers vous!
Bonne soirée merci encore.
3 juin 2016 à 10:46
5 juin 2016 à 22:18
9 juin 2016 à 09:33
réussi la brioche pourquoi pas moi bisous à tous
13 juin 2016 à 03:42
10 juil. 2016 à 17:49
26 juil. 2016 à 17:21
29 juil. 2016 à 22:54
2 août 2016 à 16:07
jaimerais me lancer à faire cette brioche pourriez vous repondre aux ptites questions que je me pose??!! quel type de farine doit on mettre?? doit on mettre les oeufs entiers?? puis lorsque vous dites dans le descripitif de votre recette, je cite: etalez la puis pliez la?? la plier comment? de quelle façon?? pouvez vous me dire!
et lorsque vous dites dans un endroit tiède??çà veut dire quoi exactement?? dans une pièce humide? ou mettre la pate dans un four chaud, eteint, avec de l'eau dans le lèchefrite pd 45 mns 1h?? un grand et vrai merciii!!! may.
6 août 2016 à 08:16
7 août 2016 à 10:31
15 août 2016 à 12:18
J'ai bien mis la pate au frigo toute une nuit et ensuite je l'ai façonnée puis mis à monter 1h mais elle n'a pas bougé, est-ce normal ?
21 sept. 2016 à 17:43
25 sept. 2016 à 10:48
1 oct. 2016 à 18:59
9 oct. 2016 à 14:57
11 oct. 2016 à 14:06
Je remettrai un avis quand j'aurai vraiment réussi :-)
15 oct. 2016 à 21:38
5 nov. 2016 à 20:41
6 nov. 2016 à 06:02
6 nov. 2016 à 10:03
Ravie de voir que cette brioche plaise.
Concernant la levée, comme indiqué sur le blog et dans les commentaires ici même, si celle-ci n'a pas eu lieu c'est qu'il y a eu un problème avec la levure (pas efficace, utilisée avec du lait un peu trop chaud si elle a été diluée, entrée en contact avec le sel ou le sucre dès le départ...). Le pétrissage est également très important, il doit être assez long pour permettre à la pâte d'emmagasiner de l'air et d'assouplir (de développer) le gluten.
La mie filante quant à elle s'obtient grâce au pétrissage long de la première partie et à celui moins long de la seconde (après incorporation du beurre) car celui-ci (le beurre) doit rester souple, il ne doit pas fondre (c'est le cas lorsqu'il est trop travaillé) au risque de rendre la brioche compacte et donc non filante.
Bon courage et bon dimanche à vous.
18 nov. 2016 à 10:03
4 déc. 2016 à 14:54
Merci encore
9 déc. 2016 à 09:36
Recette facile à réaliser pour se regaler !
11 déc. 2016 à 14:08
31 déc. 2016 à 10:37
31 déc. 2016 à 15:29
31 déc. 2016 à 19:34
Bonne soirée.
11 janv. 2017 à 15:35
7 févr. 2017 à 01:19
12 févr. 2017 à 14:41
15 févr. 2017 à 17:45
19 févr. 2017 à 19:32