Gâteau de saumon à l’aneth

Réponse
C'était noté comme ça sur la recette dont je me suis inspirée. Je pense que, le lendemain, après une nuit au réfrigérateur, les pommes de terre sont plus compactes et fermes. Ce qui est bien pratique pour les peler, les disposer dans le plat et pour la tenue au moment du découpage final. Tenue parfaite.
Ma suggestion : J'en profite pour dire que je remplacerai la crème par du lait - pour voir - la prochaine fois que je ferai cette recette. Je pense que ça allègera un peu l'ensemble.

Question
Pourquoi faut-il cuire les pommes de terre la veille ? Merci.