Carpaccio de citriques aux baies et aux olives noires

Pour Laurence
Oui, au point 3 j'indique que l'idéal est d'avoir une machine qui s'utilise en charcuterie pourt couper les saucissons et autres, il en existe des domestiques moins chères que les professionnelles mais je n'ai aucune idée sur leur qualité, je me renseignerais bien avant d'en acheter une... Sinon avec un bon couteau, le resultat n'est pas aussi bien qu'avec la machine mais je l'ai déjà fait et c'est correct.

Question
Pourriez-vous nous dire comment couper aussi fins les agrumes, y-a-t-il un ou des ustensiles pour cela ? Merci !