Cailles sur canapé et purée aux truffes

Merci Nadine mais je n'ai pas la prétention d'être à si haut niveau avec ma petite recette maison. Vous voulez dire que vous avez fait des cailles je suppose ... mais certainement pas ma recette. mais merci quand même.

il manque la temperature du four ;

Excellent et facile
C'est une très bonne recette,surtout si on n'est pas trop nombreux.C'est pratique à servir,les convives n'ont pas à choisir leur morceau comme pour une autre volaille.Pas de découpage,impeccable pour tous ceux qui ne sont pas experts en la matière.
Ma suggestion : J'ai préféré la cuisson dans une cocotte à fond anti-adhésif sur la plaque électrique.J'ai d'abord bienfait griller les cailles puis continuer la cuisson à température peu élevée,après avoir ajouté la marinade(et un peu d'eau).Pour le canapé,j'ai choisi un pain aux céréales.

Quelques questions
J'aimerais réaliser cette recette. A combien doit on faire préchauffer le four ? Fait-on cuire les cailles dans le jus dans lesquelles elles ont mariné ou seules à part ?
Merci de vos réponses.

Ah les cailles...
Pour notre gala de fin de promotion de BTS de l'école hôtelière de Nice, nous avons fait ces cailles désossées, avec une farce au foie gras. C'était en 1986, et tout le monde en rêve encore.