Mendiants

Helen - 15 nov. 2006 à 15:10
 Bernard - 3 mars 2013 à 07:47
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/309517-mendiants

Réponse à Ulrique Joseph-Gobin
Le chocolat ne doit pas être monté jusqu'à 37 degrés car il se déstructure au-delà de 32 degrés -
Si votre professeur vous a dit cela, il se trompe !
nb : Je suis un ancien industriel du chocolat et professionnel des métiers de bouche (chocolatier confiseur et chef de cuisine gastro).
Utilisateur anonyme
2 mars 2013 à 22:03
Plus simple?
Super jolis mendiants! Un résultat de vrai pro!!
Ma suggestion : J'ai pris un cours de chocolat il y a peu et on m'avait dit que la plus grosse contrainte pour le chocolat noir c'était de ne pas le monter à plus que 37 °C. Le chocolat reste très brillant ensuite!!
Utilisateur anonyme
21 déc. 2012 à 03:26
Réponse à Catherine Bb
Le chocolat que vous tutilisez fonctionne très bien pour les mendaints -
La seule raison est la mise au point de votre chocolat qui n'a pas été correctement réalisée -
Votre chocolat va cristalliser en plusieurs heures au lieu d'une quinzaine de minutes et deviendra blanchâtre - ce n'est pas grave mais moins joli -
Mettre votre chocolat au point est indispensable à la réussite -
Je vous laisse le lien, sur ce site, où vous trouverez la façon de réaliser parfaitement votre mise au point -

http://cuisine.journaldesfemmes.com/expert/50916/mise-au-point-du-chocolat--une-op-eacute-ration-essentielle-et-incontournable.shtml
chocolats cote d'or
j'ai fait des mendiants avec chocolat cote d'or , sa reste mou, sa ne prend pas pourquoi?
Ma suggestion : sans quoi les autres sont très bon
Variante
Ma suggestion : On peut ajouter des pistaches grillées, des amandes en bâtonnets grillées, des cerneaux de noix grillées. Un régal facile à faire.
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