Andouillette de porc

Bonjour,

Je voudrais faire une andouillette de porc, mais je ne sais pas si il faut la faire à la moutarde. Trop classique. J'aimerais réinventer la recette et faire andouillette de porc à la mayonnaise ketchup ou la sauce samouraï avec un peu d'harissa .

Qu'en pensez vous ?