Foie gras mi-cuit

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 Carole -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/325156-foie-gras-mi-cuit

Pulsée ?
Je souhaiterais savoir ce que veut dire chaleur pulsée ? Et aussi existe-t-il une technique infaillible pour dénerver le foie ? Par avance, merci de votre réponse.