D'où vient le gras de canard que l'on cuisine?

Bonjour, je voudrais savoir quel gras de canard doit utiliser pour faire des confit ou pommes sarladaises. Mes parents ont des canards dans leurs jardins et ils jettent toutes la masse graisseuse lorsqu'ils les plument, vident, etc.c .qu'en pensez vous ? Merci pour votre aide