Sauce pour sanglier Résolu

Question

Bonjour

je cherche une bonne sauce pour accompagner du sanglier.

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

Bonjour,

Tout d'abord , je suis chasseur de Sanglier depuis une bonne trentaine d'années et hier soir encore je mettais du sanglier au congélateur.

La première chose : Le sanglier aujourd'hui se nourrit différemment que par le temps passé, sa génétique a quelque peu changé . De ce fait, nous ne mettons plus le sanglier à mariner au vin. Le goût s'en trouve moins fort.

Concernant la sauce, tout dépend s'il s'agit d'un rôti ou d'un civet.

Pour un rôti, il faut accompagner d'une sauce à base de vin :

Faire réduire échalotes et bon vin rouge (1/4 de bouteille) ;
	Allonger avec de crème fraîche et ajouter deux cuillères de confiture de myrtilles.
	Allonger avec un peu de sauce de cuisson du rôti.
	Autour du rôti, prévoir de mettre quelques chanterelles que vous mettrez dans la sauce au moment de servir.

Pour un civet , vous le faites comme un civet de lièvre, à base de vin rouge avec

lardons ,
	oignons ,
	carottes ,
	chanterelles grises ou jaunes , ou cèpes.

Faire revenir les morceaux dans l'huile d'olive, arroser d'un bon quart de bouteille de vin rouge ajouter les lardons , champignons, et oignons.
	Ajouter un peu de fonds de veau en poudre , laisser mijoter doucement pendant 2 bonnes heures.

Ce plat préparé la veille est meilleur réchauffé.

Bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

sauce au vin rouge , sans hesitation

Utilisateur anonyme · Answer

La sauce grand veneur accompagne très bien le gibier.

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour, chasseur ,cuisinier,je vien de lire plein de chose ok pour la grand veneur mais ces tu la faire delicat moi je te propose de le faire mariner as condition que se sois eune epaule oudes cotes pour un cuissot tous cuire comme un gigot d'agneau (roser)deglacer le jus de cuisson avec unpeut de vinaigre et du vins rouge fouer au chinois et termner avec un peut de creme epaisse .pour les cotes ou l'epaule ajoute as ta marinade un verre de vinaigre de vin et 5cl de cognac ou alcool de type prune mais pas de rhum voila 
bonne appetit as tous

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour

fait mariner ton sanglier 24h avant dans 2 litre de vin rouge avec

des oignons
	du thym
	du laurier
	et des champignons

retourne le toute les 12h et fait le cuire avec ta marinade environ 1h45

Utilisateur anonyme · Answer

tu peu faire une sauce au vin rouge

Utilisateur anonyme · Answer

faire mariner le sanglier dans

du vin rouge
	carotte
	oignon
	baie de genievre
	thym
	laurier

pendant 24 heures

retirer la viande, faire dorer dans du beurre, ajouter petit a petit la marinade filtrée,

laisser cuire 2 bonnes heures et au dernier moment ajouter 4 carrés de chocolat noir a dessert, c'est génial ça épaissi ta sauce et c'est super bon : recette qu'un chasseur m'a donné, bonne dégust.... muielle

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour

déjà marine ton sanglier avec :

oignons
	bouquets garnis
	carottes
	poireaux
	navet
	céleris

couvre le tout au vin rouge et laisse 48h

Voila après tu commence a rôtir ta viande (bien rôtir) en attendant tu coupe les oignons, poireaux et le reste tout petit

quand c'est rôti tu réserves ta viande, tu déglaces avec un verre d'alcool et y rajoutes les légumes coupés

tu fais fondre doucement tout ca tu y rajoutes ton vin de marinade , ta viande (il faut que ca soit couvert a hauteur)

Mijoter 2h30 a 3h00

voila tu as une bonne sauce (pour moi bien sur) tu sers ca avec des pommes de terre en robe.

Utilisateur anonyme · Answer

une sauce au vin rouge avec des petits champignons

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour,

je suis d'accord avec la marinade (sans tomate et sans olive !).

Cuire le vin avec les augôuts pendant une heure, la veille.

Préparer un BEURRE MANIE, apparemment personne n'en parle et pourtant c'est le meilleur moyen d'avoir une sauce onctueuse, sans grumeaux et très facile à réaliser au niveau nappage.

Autant de beurre que de farine : à mélanger à la main dans un saladier, faire la valeur de 2 c à s de chaque pour environ 1/2 litre de sauce.

Quand la sauce est chaude (le jour du repas) ajouter petit à petit des noix de ce beurre manié jusqu'à consistance voulue et au dernier moment 1 c à s de gelée de framboise !

Et oui, suite à une erreur de prise de pot de confiture, j'ai remplacé la groseille par de la framboise !!

DE-LI-CIEUX !!!

Utilisateur anonyme · Answer

je te suggere une sauce au poivre toute simple
bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

une sauce au vin avec des oignons confis kkes lardons fumés et laisser mijoter pour ke e sanglier simprégne bon app

Utilisateur anonyme · Answer

DAUBE DE SANGLIER A LA PROVENCALE

Préparation : 40 min

Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 kg de sanglier dans le gîte ou paleron

- 2 l de vin rouge

- 3 carottes

- 2 oignons

- 200 g de lardons

- 1 bouquet garni (thym + laurier + romarin)

- 3 gousses d'ail

- 2 tomates bien mûres

- 1 petite boite d'olives noires non dénoyautées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Préparation :

La veille, préparer la marinade :

Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles, écraser les gousses sans les peler, peler les tomates et les couper en quartiers, détailler le sanglier en morceaux de 5 cm.

Dans un grand saladier, verser le vin saler, poivrer, mettre le bouquet garni, les lardons, le sanglier et les légumes, bien mélanger le tout, filmer et conserver au frais au minimum 12h.

--

Faire égoutter la viande et les lardons au dessus de la marinade (pour conserver un max de jus).

Dans une cocotte faire chauffer à feu vif l'huile d'olive puis ajouter la viande et les lardons jusqu'à évaporation totale du jus.

Ajouter les légumes, la marinade, les olives et faire cuire 1h30 à feu doux.

Laisser refroidir le tout puis refaire chauffer à feu très doux durant 1h30.

Servir avec des pâtes fraîches.

Utilisateur anonyme · Answer

Je suis spécialiste en ce domaine et voici ma recette:

utilisez le vin de la marinade et le cas échéant prenez une bouteille de vin rouge assez corsé, bourgogne ou bordeaux.
	Faite fondre 100 g de beurre dans une cocotte à feu vif , quand il commence à roussir versez un peu de farine dessus et remuez avec une spatule pour obtenir un "roux".
	Puis versez 1 tiers de la bouteille dans la cocotte tout en remuant, la sauce va alors commencer à prendre.
	Puis versez les lardons et les oignons émincés que vous aurez fait frire préalablement, salez et poivrez selon votre goût et laissez réduire.
	Rajoutez le reste du vin à mesure que la sauce épaissit.

Mon truc: afin que le goût du vin disparaisse je laisse refroidir la sauce et je la réchauffe par deux fois, l'idéal étant de la préparer la veille

Sur ce je vous souhaite de bonnes fêtes et bon appétit bien sûr!

Utilisateur anonyme · Answer

moi j'accompagne toujours le sanglier d'une sauce marchand de vin faite avec la marinade.

Utilisateur anonyme · Answer

Moi je ne fais pas mariner le sanglier, je le prépare comme un gigot.

De plus si c'est un morceaux frais (produit de la chasse) il faut le faire cuire longtemps. Ce que je fais, je ne mets pas de beurre pour la cuisson, mais une bouteille de cidre et dans le dernier quart d'heure de cuisson je mets des fruits secs (abricot, pruneaux, raisin...)

Voilà bonne chance et bon repas

Utilisateur anonyme · Answer

3 ou 4 jours avant tu fais mariner ton sanglier avec

1 litre de vin (un bordeau superieur de 2007 de preference pas trop cher, entre 3 a 4 euros)
	2 beaux oignon">oignons coupés pas trop petits 
	3 carottes coupées en rondelles
	du thym
	du laurier
	et des clous de girofle

Le tourner tout les jours.

le jours de la cuisson

tu le fais soit au four et tu prends que le jus de la marinade que tu épaissis avec de la farine (toujours a froid)

ou tu le fais en cocotte avec toute la marinade qui recouvre ta viande et tu laisse cuire 1h ou plus. plus tu vas laisser longtemps plus ta viande sera tendre.

voila bon appetit

Utilisateur anonyme · Answer

moi ds une casserole je fais fondre un peu de beurre et de maizena
	je rajoute un peu d'eau 10/20 cl avec un cube or
	puis a 2/3 de vin (cela depends de la quantité de sanglier)
	un peu d'ail, persil, des champignons de paris frais et 4 cuil a café de vinaigre de framboise si vous aim le sucré salé .
	salez et poivrez.

Utilisateur anonyme · Answer

salut,le pays d'ou je suis est le pays du sanglier. LA corse !!!!!

fais mariner ton sanglier dans du vin rouge 24h00,
	coupe ta viande en petits morceaux,
	fait la revenir dans une sauteuse avec des oignons émincés, du sel, du poivre et des herbes.
	Quand ta viande est saisie, recouvre d'eau juste à raz et mets une boite de concentré de tomates.
	Laisse mijoter le temps que la pointe de ton couteau rentre sans forcer dans ta viande.

Tu peux servir avec des pommes de terres et des champignons frais ou avec, ce qui est un régal, des haricots coco.

Pour les patates et les champignons, tu les fais cuire en même temps que ta viande.

Pour les haricots, tu les laisses tremper 24h00 dans de l'eau froide et tu les cuits en même temps que la viande. Attention que tes haricots soient bien cuits. Même principe que pour la viande, pique ton couteau ou bien encore mieux, goute les.

Bonne cuisine et bon appétitr

Utilisateur anonyme · Answer

une foi marinee  une nuit pour un jeune animal sinon 48 heures
bien l eponger le couvrir de beurre demi fondu sel poivre  cuire un quart d heure par livre et laisser 20 minute dans le four eteint
servir avec une sauce grand veneur on en trouve des tres bonne surgelee 
et tu serviras avec des airelles et des poires au vin pelees et evidees

Utilisateur anonyme · Answer

une bonne sauce au vin!!!

Utilisateur anonyme · Answer

bonjours tu fait mariner ta viande pendand 12h et apres tu prend la marinade ^pour faire la sauce tu fait un roux de farine et tu met le jus de ta marinade . tu fouettte  bien jusqua ce que tu vois que sa epaissie mais pa trop voila bon apeti et bonne fetes .

Utilisateur anonyme · Answer

je fais revenir des oignons et badigeonne le sanglier avec de la moutarde et du miel
un vrai délice !

Utilisateur anonyme · Answer

une sauce aux airelles c'est trés fin et acompagne très bien le gibier!

Utilisateur anonyme · Answer

une sauce marchand de vin ou moi je fait une sauce camembert au lait cru un delice

Utilisateur anonyme · Answer

en allemagne, on accompagne le sanglier d une sauce aux airelles, c est fabuleux

Utilisateur anonyme · Answer

vin rouge et un peu de sauce fond de veau .....excellent

Utilisateur anonyme · Answer

une bonne sauce civet c'est le meilleure. Eric.A

Utilisateur anonyme · Answer

tu fait mariné ta viande avec du vin  des oignons( et pourquoi pas une feuille de laurier  et du thym si tu en a  )une  ou deux journée.
tu fait  dorer tes oignons , ta viande ; quand ses dorer tu mets  une ou deux cuillere de farine  selon la quantité  de viande , tu remue bien . tu ajoute ton vin rouge petit a petit pour que le vin s'épaississe plus facilement . remuer. laisser cuire  a feu doux tout en surveillant la cuisson. (en général je sale quand je fait dorer mes morceaux).
bonne dégustation. 
meilleurs voeux .

Utilisateur anonyme · Answer

un assortiment, confit d'oignon au miel, confit de figue,compote de pomme

Utilisateur anonyme · Answer

une bonne sauce au vin rouge avec quelque champignon de saison

Utilisateur anonyme · Answer

Faire réduire du vin rouge dans une poêle. Y rajouter une cuillère de fond de veau (en fonction de la quantité), une poignée de fruits rouges ou une cuillère de gelée de groseilles.

Mathcap33 · Answer

Pour ta  sauce pour ton rôtie  tu peux aussi la faire avec un liquoreux  et du poivre concassé la base reste la même  échalote  beurre  crème fraîche

Sauce pour sanglier

33 réponses

Votre réponse

Discussions similaires

Newsletters