Meringue

Résolu
bernasete - 2 mars 2013 à 14:04
 bernasete - 3 mars 2013 à 13:11
Bonjour,
comment faire une meringue italienne quand on a pas de thermometre

1 réponse

Bernard Dauphin
2 mars 2013 à 18:40
C'est très simple mais demande un peu d'habitude de la cuisson du sucre -
Mettez votre eau (25%) et votre sucre (75%) dans une casserole et mettez à bouillir -
Lorsque les bulles se font plus petites (le temps dépend de la quantité de sucre à cuire), prendre un peu de sucre avec une cuillère à café et le plonger dans un bol d'eau froide - En prenant le sucre de la cuillère à la main, on peut faire une boule légèrement collante et très souple - C'est la cuisson au petit boulé (entre 118 et 125 degrés)
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merci pour la réponse je vais essayer de le faire
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