Stérisilation d'un foie gras déjà cuit

pnbm257 - 26 déc. 2012 à 22:34
 louby - 31 janv. 2013 à 18:50
Bonjour,

Je demande si je peux stériliser un foie déjà cuit car il parait qu'un foie cuit décongelé est infâme.
Alors comment et combien de temps. Il me semble que la cocotte est le mieux pour cela.

1 réponse

bonsoir, je fais env 10 kg de fois gras dans l'année terrines et stériliser donc après expérience je peut dire que le fois gras mi-cuit s'il est de bonne qualité ( je n'en connais pas d'autre ) peut se congeler dans du film alimentaire on remarquera une petite différence avec un foie non congelé et encore faut il êtres un bon connaisseur. comme tout produit fragile il ne doit pas êtres congeler longtemps. quant au foie cuit je n'est pas essayer mais j'ai un doute.

bonne dégustation
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