Truffes sans beurre

Résolu
carmen - Modifié par Crashounette le 11/12/2012 à 03:17
 Bernard DAUPHIN - 22 mars 2013 à 04:18
Bonjour,
J'aimerais avoir une recette de truffes au chocolat sans beurre,ni crème.
Y en a-t-il une ?

merci

carmen
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3 réponses

Bernard DAUPHIN
22 mars 2013 à 04:18
TRUFFES AU CHOCOLAT, sans crème, sans oeufs, sans sucre, sans lait

400 g de chocolat (à 60% de cacao minimum)
200 g de jus d'orange
(ou autre liquide dans les mêmes proportions, jus de poires au sirop + alcool de poire, jus d'orange + Cointreau, jus de griottes au sirop + kirsh, etc.)

Chauffer jusqu'à ébullition le jus d'orange.
Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat haché.
Remuer le chocolat jusqu'à la fonte totale.

Mettre la casserole dans un bain-marie froid (avec des glaçons) et tourner la préparation pour la refroidir.
Éventuellement, la mettre au réfrigérateur le temps nécessaire à ce que la crème se raffermisse. Fouetter la préparation au batteur, à pleine vitesse, comme si c'était de la crème fraîche et que vous vouliez monter cette crème en chantilly.

En refroidissant, la préparation va rapidement foisonner (augmenter de volume).

Réaliser des boules avec 2 cuillères et les entreposer au frigo avant de les enrober de cacao poudre -

Pour finir... On peut ajouter amandes, morceaux d'oranges confites, grué de cacao (fèves concassées)...
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Morwen Messages postés 627 Date d'inscription jeudi 7 octobre 2010 Statut Contributeur Dernière intervention 21 avril 2014 581
6 déc. 2012 à 09:07
Bonjour,

C'est impossible.
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Oui, c'est possible d'en faire avec de la pâte ou crème d'amande (ou autre fruit sec) ou de la crème de soja (ou de riz, avoine, etc).
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