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4 réponses
voici la recette ci-jointe
oie gras facon baekoeffe
Pour 4 Personnes
1 foie gras d'oie de 450-500 g
6 fines tranches de poitrine fumée
4 pommes de terre moyennes charlotte
8 bâtonnets de carotte de 5 cm
8 bâtonnets de céleri rave de 5 cm
4 tronçons de blanc de poireau de 5 cm
4 champignons de Paris
1 bouquet garni
300 g de farine
3 dl de porto rouge
3 dl de madère
3 dl de fond de veau
Gros sel, fleur de sel et poivre du moulin
1) Préparer une pâte morte : Incorporer petit à petit à 300 g de farine,
en mélangeant avec la main, + ou - 3 dl d'eau, il faut obtenir la
consistance d'une pâte à pain. Laisser reposer 20 minutes.
2) Porter à ébullition dans une casserole 3 dl de porto rouge avec 3 dl
de madère, laisser l'alcool s'évaporer, puis ajouter 3 dl de fond de
veau, donner une ébullition puis retirer la casserole de la plaque de
cuisson.
3) Peler 4 pommes de terre moyennes, les mettre dans une casserole, les
recouvrir d'eau froide, porter à ébullition, saler et compter 25 à 30
minutes de cuisson. Puis les égoutter.
4) Cuire 5 minutes environ dans de l'eau bouillante salée 8 bâtonnets de
carotte de 5 cm, 8 bâtonnets de céleri rave de 5 cm et 4 tronçons de
blanc de poireau de 5 cm également. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau
bien froide et les égoutter.
Nettoyer soigneusement 4 champignons de Paris.
5) Préchauffer le four à 210°C en position ventilée de préférence.
6) Recouvrir 1 foie gras d'oie de tranches de poitrine fumée.
Le disposer ensuite dans une cocotte, ajouter tout autour les légumes
cuits, les champignons de Paris et 1 bouquet garni. Verser dessus le
mélange de porto, madère et fond de veau.
7) Façonner la pâte morte en long boudin de 2 cm de diamètre et de 70 cm
de long environ. Le disposer tout autour à cheval sur le bord de la
cocotte, poser le couvercle dessus.
Glisser la cocotte sur la grille du four préchauffé et compter 45
minutes de cuisson à 210°C.
Présenter la cocotte à table, retirer le couvercle devant les convives
et trancher le foie gras. Servir dans des assiettes creuses
individuelles, dresser 1 tranche de foie dans chaque assiette, ajouter
quelques légumes tout autour et une petite louche
