Ketchup aux fruits

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Bonjour,
Nous sommes 4 soeurs et chaque année on se réunis pour faire nos marinades.Cette année nous serons disponibles seulement vers la fin septembre et nous voudrions faire notre ketchup aux fruits en plus grandes quantités puisque c'est notre plus grand ''hit'' voici notre questions. Comme nos jardins ont déja pleins de tomates : peux t'on enlevè leurs pelures et ensuite les congelés,pour ensuite s'en servir décongelé pour faire notre ketchup ? Es-ce que cela ne risque pas pas de rendre notre ketchup trop liquide? Avez vous une autre solution?
merci de nous répondre et bonne marinades a tous
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