SOS depot blanc dans bocaux d'haricots verts stérilisés [Résolu]

- - Dernière réponse :  jardinos - 15 sept. 2019 à 05:52
Bonjour,
depuis deux ans, j'ai un dépôt blanc au fond de certain bocaux d'haricots stérilisés et ils sont aigres. D'où celà provient-til et que faut-il faire ?
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Merci
C'est la preuve que ces bocaux ne sont plus stériles au moment où vous les ouvrez
Ma grand-mère aurait dit qu'ils ont "tourné"
Ne les consommez pas; jetez-les sans regret, leur goût aigre et sans doute leur consistance molle n'incitent pas les consommer, et c'est tant mieux parce que ça ne vaut pas le coup d'attraper le botulisme qui est une infection mortelle.
Si ce dépôt ne concerne que quelques pots, le processus de stérilisation n'est peut-être pas en cause puisque d'autres pots sont stériles, mais il est souhaitable d'optimiser les opérations de stérilisation
J'utilise comme vous des pots de verre et j'ai eu comme vous des dépôts
Je vérifie donc que mes pots ne sont pas ébréchés (ils ont parfois 30 ou 40 ans), une simple petite entaille au goulot peut faire capoter la stérilisation, je ne les utilise plus; les ferrures sont à vérifier aussi
Qu'on ferme le bocal avec une rondelle ou avec une capsule, les précautions sont les mêmes
Je fais bouillir vides les bocaux intacts ainsi que les rondelles pour les "nettoyer", je n'utilise jamais de rondelle qui a déjà servi
Je fais blanchir les haricots rapidement, je les mets dans les pots avec un verre d'eau bouillie (non salée pour moi), je ferme le bocal en vérifiant que la rondelle adhère bien au verre puis je les mets à stériliser 1h30 à partir du moment où l'eau bout fortement
Vous pouvez laisser les pots refroidir en même temps que l'eau
Depuis que je suis vigilante sur l'état de mes pots, j'ai très très rarement des conserves ratées
Quand on tire sur la rondelle pour ouvrir le pot, il faut que ça fasse fortement Pschttt!
Ne vous découragez pas!
Les conserves maison, c'est bon
Bonne journée!

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je viens de voir que moi aussi j'ai ce depot blanc dans le fond de mes bocaux ! c'est le premiere que je les ai mis en bocaux,( les années auparavent je les ai tjrs congelé ) la je voulais essayé comme le faisais ma  grand mére et ma mére j'ai tjrs trouvé qu'ils étaient meilleur en bocaux que congelé ! mais la quelle déception .... j'ai pourtant fais comme elles ont tjrs procédées ( bocaux ebouillanté caoutchouc bouilli haricots bien lavés du sel puis rempli d'eau bien fermé et stérilisé pendant 2 heures à 110° dans un stérilisateur électrique) ! et la  à peine 15 jours après ce fameux depot blanc ! 

 

j’ai le même problème alors qu’ils ont que 15 jours et j’ai fait exactement la même manière que vous  tous ne sont pas comme ça    

Moi aussi de l'année dernière et c'était la premiere récolte 

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Merci
Bonjour,
Mes parents ont le même problème depuis quelques années et j'ai beaucoup cherché sur les forums, impossible de savoir ce qui en est la cause, parce que comme toutes les personnes le signalent, elles font exactement la même chose depuis des années et des générations, et alors que tout allait bien jusque là, maintenant tout va mal. Donc inutile d'évoquer la stérilisation, le temps et/ou le mode de cuisson, etc. le mystère est ailleurs, mais où ? l y a forcément une explication scientifique mais encore faudrait-il que quelqu'un fasse des prélèvements et les étudie. Est-ce du à la pollution grandissante, aux pluies acides...
> peekpoke -
Je fais la recette le parfait depuis 40 ans et ma mère la faisait avant moi mais depuis 3 ans les dépôt s blanc et aigre sont apparus sans que la stérilisation soit mise en cause
doudouro
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6 > Aline -
mettre 1/2 sachet d'acide salicylique par bocal de 1 litre et le problème disparaît, on retrouve nos conserves d'autrefois.
voir mon message AIDE haricots verts
J'ai le même problème depuis 4-5 ans! alors que je fais pareil depuis toujours.J'ai tout essayé sans trouver la cause.....Cette année,je les ai mis crus dans les bocaux,on verra bien.!!!
  • Moi ,j'utilise le conseil d'une amie , j'ajoute un peu d'acide salycilique , un sachet pour 4 bocaux d'un litre et depuis plus de dépôt blanc qui obligeait à jeter et perdre toute cette bonne nourriture...moi aussi je faisais toujours la même recette que ma mère et grand 'mère. ..que se passe t'il ? Haricots génétiquement modifiés ?
Didie38
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Bonjour

Peut-on mettre l'acide salycilique après stérilisation, par exemple en les faisant bouillir en auto-cuiseur? Car d'habitude je n'ai que quelques bocaux avec le fond blanc mais là c'est quasiment toutes mes conserves de cette année qui ont le fond blanc!!

Merci.

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Merci
bonjour à tous; j'ai également ce problème de dépôt blanc dans le fond des bocaux. le problème ne vient pas du tout du mode de stérilisation; cela vient de l'azote contenu dans le haricot. le haricot est une plante qui fournit elle même l'azote, un engrais. le fait d'enrichir le terrain avec de l'engrais compost provoque un double apport d'engrais, d'une part de vous même qui enrichissez le terrain et de la plante elle même. donc ce trop plein d'azote ressort à la stérilisation sous la forme d'un anneau blanc. Solution? ne pas semer sur un terrain enrichi de fumier ou de compost frais. personnellement j'ai abandonné la stérilisation avec de l'eau et le blanchiment des haricots. je les stérilise sans eau et cru, apres les avoir lavé et séché, puis mis en bocaux. et n'oubliez pas, apres la récolte des haricots , la plante continue de fournir de l'azote au sol. N'arrachez pas les pieds de haricots fanés, ils engraissent le terrain et surtout ne pas semer dans un sol fumé.

j'ai semé des haricots sur un sol sans fumures depuis plus de cinq ans, mais j'ai quand même ce dépôt blanc ?

J'espère que ce problème n'est pas lié à une mutation génétique qui pourrait résulter d'une culture de graines sur un sol ayant accueillit des transgènes ? Car c'est quand même étonnant que les producteurs de graines ne s'approprient pas de se problème qui perdure depuis quelques années, pour aider les jardiniers  à le résoudre? Eux qui sont très prompt à déclasser un champ sans qu'on sache ce qu'il advient des graines récoltées ? Donc un moyen rapide de se faire beaucoup d'argent ?

bonjour ; les graines n'évoluent pas dans le bon sens. quand j'étais gosse, j'ai toujours vu ma mère faire des bocaux et il n'y avait aucun problème. les graines de nos jours ne sont plus aussi résistantes.

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Merci
Bonjour, j'ai eu ce problème, et après maintes recherches et essais, j'ai trouvé LA solution. ce dépôt serait dû à la fermentation d'un champignon microscopique qui ne serait pas détruit à la stérilisation (sic mon pharmacien). depuis que je mets de l'acide salicylique je n'ai plus de bocaux avec du blanc.
sachet d'acide salicylique vendu par 1 gramme en pharmacie.
je mets environ 1/2 sachet pour un bocal de 1 litre.
j'utilise toujours un bocal propre et un caoutchouc neuf, haricots blanchis et de l'eau salée jusqu'au niveau maxi , stérilisation 2 h a 100 degrés stérilisateur électrique
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Merci
J'ai lu plus haut qu'il fallait mettre un verre d'eau...da ma part je rempli le pot jusqu'a couvrir les haricots, jamais eu de soucis
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Merci
pour le dépot dans le fond des bocaux il faut simplement utiliser du sel sec blanc sec et non du sel humide gris de guerande.
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Merci

même probleme ... je n'ai pas jetté les conserves...ni mangées d'ailleurs .... c'est un lot de l'été 2016 (50% bonnes 50% dépôt blanc sur 50 bocaux) la première fois que cela m'arrive en 40 ans de conserves

Je viens d'ouvrir un bocal ...très étanche, donc pas de problème de stérilisation .... eau trouble due au dépôt blanc mais odeur agréable .... presque tentée de les goûter ...

Commenter la réponse de mariane
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Merci

bonjour ; le problème ne vient pas des bocaux, ni de la stérilisation mais du sol de votre jardin. en effet, le haricot est une plante qui , lors de sa culture fournit à la terre de l'azote et l'azote est un fertilizant. donc c'est un engrais. si le sol est fumé préalablement, il y a trop d'engrais et cet excès d'azote ressort du haricot dans les bocaux. j'ai moi même testé les conserves de haricots sous toutes les formes : crus, blanchis, eau froide, eau chaude, salée, non salée ; rien n'y fait. j'ai toujours quelques bocaux qui ont un "anneau blanc" dans le fond et cet anneau apparaît quelques semaines après que les conserves soient faites.

Et donc la solution est de ne plus fumer le terrain ?

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Merci

Le depot blanc au fond des bocaux ne se produit pas sur tous,seul les bocaux de la rangée du haut dans le sterilisateur ont ce depot. Il semblerait donc que c"est le manque d"eau lors du refroidissement des bocaux qui serait en cause.Tous mes bocaux du haut  du sterilisateur qui ont le couvercle non imergés dans l"eau ont ce depot blanc quelques jours apres.

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Merci

exactement. ne plus fumer le terrain à l'endroit où l'on va semer. J'ai utilisé un stérilisateur il y a quelques années. je recouvrais bien les bocaux et néanmoins, l'anneau blanc apparaissait quelques temps apres avoir remisé les bocaux. Je ne stérilise plus de haricots verts. trop délicat. J'ai tenté la congélation.... mon dieu ! comment peut-on manger cela. C'est mou et insipide.

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