Tajine de poulet aux citrons confits

Dans tout le Maghreb on confit les citrons avec du sel, les citrons comme tous les agrumes confits au sucre sont principalement utilisés en pâtisserie. L'intérêt c'est cet apport citron/sel qui s'associe très bien avec les épices et les viandes on n'est pas sur du sucré/salé.Le citron est un exhausteur de goût. Surtout ne pas utiliser la pulpe (trop salée) mais uniquement l'écorce.
Une épice se marie particulièrement bien avec les citrons confits la réglisse (en poudre)mais la Nigelle fonctionne bien aussi.

Il faut utilisé des citrons confits au sel et surtout à mettre en fin de cuisson !!!

Moi je mets la moitié des citrons confits au SEL en debut de cuisson et le reste juste 5mn avant de servir et c'est délicieux.

Merci à tous pour vos nombreuses réponses !
Avec tous ces bons conseils, ma tajine sera encore meilleure...
Anne-Marie

Pour un tajine de poulet aux olives et au citrons confits ,on utilise bien sûr l'écorce de citron confit au SEL !

Je confirme, c'est bien au sel, mais surtout avant de les mettre, enlever la pulpe qui est très amère et salée, pour ne mettre que l'écorce, coupée en petits dés.

Le tajine de poulet se fait avec du citron confit salé

Trouve-t-on facilement de la réglisse en poudre et qu'est-ce la Nigelle ?
Merci,
@nne-M@rie

Bonjour,
Ce que l'on nomme "citron confit", dans la gastronomie marocaine, ce sont des citrons entiers qui ont macéré dans un mélange eau et sel : fendus presque totalement en quatre, ils sont remplis de sel avant d'être plongés dans l'eau et laissés en bocaux plusieurs semaines. C'est donc un "confit" en saumure, rien à voir avec les écorces d'agrumes, confites dans le sucre, connues en France en confiserie.
Il faut retirer toute la pulpe (gorgée de sel et peu agréable à consommer) avant d'émincer l'écorce et de l'ajouter au plat concerné, plutôt en fin de cuisson pour ne pas détruire la finesse du goût.
Enfin, on dit UN tajine et non "une" ! C'est à la fois le nom du plat en terre traditionnel permettant une cuisson longue et à l'étouffée, et le nom de beaucoup de plats à base de viande ou de poisson, avec un ou plusieurs légumes, base de la cuisine du Maghreb.
Pour celles et ceux qui apprécient les mélanges sucré-salé, de nombreuses recettes de tajines comportent des raisins secs, des abricots ou des pruneaux séchés, parfois des oignons fondus dans du miel, de la cannelle en poudre ou en bâton, etc.
Bon appétit !
Kate-Marrakech

Un grand merci à Kate pour toutes ces précisions qui me seront très utiles !
Désolée, mais je croyais que tajine pouvait être féminin ou masculin (idée reçue ?).
Anne-Marie

les citrons peuvent être confits en tranches dans l'huile d'olive ; au préalable : recouvrir de sel fin pour éliminer de l'eau (pendant 1 nuit ); égoutter , sécher ; placer dans un bocal, recouvrir d'huile ; placer au frigidaire ; se conserve plusieurs semaines
pratique, pour conserver des citrons ( surtout si l'on a eu la chance d'avoir des citrons nn traités après cueillette ) ; peut servir pour poissons au four etc......