Que faire avec de la farine de pois chiches ? Résolu

Question

Bonjour, 
On m'a donné un paquet de farine de pois chiches bio, mais je n'ai pas d'idée de recettes pour l'utiliser... Pouvez-vous m'aider ?
Merci.

Morwen · Accepted Answer

Bonjour,

Vous pouvez faire des beignets d'aubergine comme en Inde.

Ingrédients :
- 1 grosse ou deux petites aubergines
- Gros sel
- 1 oeuf
- 125 g de farine de pois chiche
- 15 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 pincée de coriandre ciselée
- 1 c. à s. d'huile

Retirer le pédoncule de l'aubergine puis détailler celle-ci en tranches d'un peu moins d'1/2 centimètre.
Les mettre à dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant 30 minutes au moins.

Dans une jatte, mélanger la farine, le curcuma, la coriandre, l'oeuf ainsi que la levure et l'huile. Ajouter l'eau peu à peu tout en continuant de mélanger. La pâte est un peu épaisse sans être compacte.
Garder au frais au minimum 1h.

Bien rincer les rondelles d'aubergine pour en ôter le sel, les essuyer dans du sopalain puis les passer dans la farine avant de les tremper dans la pâte à beignet.

Faire cuire dans l'huile bien chaude en pensant à les retourner pour bien colorer les deux faces.
Une fois que les beignets sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant.

NB : ces beignets sont délicieux accompagnés d'une sauce au yahourt assez simple à faire.
Il suffit d'ajouter un oignon finement ciselé à un yahourt nature ainsi qu'une pincée de coriandre et de menthe, sel et poivre.

beny · Answer

Il existe une spécialité que l'on fait en Ligurie et en Toscane : la Calda Calda.

Il suffit de faire une pâte  (de la consistance d'un pâte à crêpe) avec la farine de pois, de l'eau et un peu d'huile d'olive. La pâte doit reposer 3 à 4 heures au frais en écumant de temps en temps la surface.

Il suffit après de l'étaler (0,5 cm) sur un plaque pour aller au four et  la cuire à 250 degrés. A la sortie du four, ajouter un peu de poivre au moulin et déguster très chaud.

23 · Answer

Faire de la socca comme a NICE 250g de farine 75cl d'eau 1 branche de romarin, 3 càs d'huile d'olive, sel, poivre.
Délayez la farine avec l'eau, 
Mélangez afin d'évietr les grumeaux, ajoutez le romarin laissez au repos 1H.
Remuez, ajoutez 2càs d'huile d'olive, le sel et mélangez le tout.
Versez dans un plat allant au four une couche de 1cm d'épaisseur et faite cuire 15min à 200°
Dégustez chaud avec du poivre fin par dessus. Bon appétit.

Soficel · Answer

Bonjour,

Recette des panisses (Marseille, Nice)

Faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 bonne pincée de sel et 2cas d'huile d'olive.
Hors du feu, jeter en pluie 250 g de farine de pois chiche en évitant la formation de grumeaux. remettre sur le feu et faire épaissir doucement en tournant avec une cuillère en bois pendant 15 à 20 mn.
Une fois cette bouillie préparée, la verser dans des soucoupes de tasses à thé ou petit déjeuner préalablement huilées.
Une fois refroidies, démouler (attention, c'est fragile), découper en tronçons (grosses frites) et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Salez et dégustez !

SueMenorca · Answer

Vous pouvez l'utiliser surtout pour préparer ce que vous voulez pour frire - le résultat est beaucoup moins fade que si on utilise la farine de blé, par exemple. Ou bien ajouter a la mélange de farines pour faire le pain, le pate brise, tout - ça donne un peu de character, c'est trés bon!

Que faire avec de la farine de pois chiches ?

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