Conserves qui s'ouvrent après quelques semaines

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Je fais diverses conserves de carbonades, sauce bolognaise etc certaines s'ouvrent au bout de quelques semaines. La dernière catastrophe était de la soupe carottes-patate douce.  Au moment de la stérilisation, je fais tout ce qu'il faut, et les bocaux tiennent bien fermés, je les stocke dans le noir. Le problème arrive vraiment plus tard. Je me demande si certains légumes ou ingrédients ne fermenteraient pas. Savez-vous lesquels sont à éviter?