Conservation choux à la crème au lendemain

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Bonjour à toutes et à tous! :) 

Voila, j'aimerai faire à mon chéri des choux à la crème pour le nouvel an. Seulement, je travaille le 31 toute la journée. 

Est ce que vous pensez qu'il possible et que ça vaut le coup de les faire la veille et si oui comment les conserver? 

Déjà je pensais ne pas les remplir, et mettre la crème seulement au dernier moment? Je ne sais pas.. :(   

Merci beaucoup à vous ! :) 

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